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五香兔肉加工工艺


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/5/6 8:52:30 关注:583 评论: 我要投稿

  (1)原料处理
  将1.5~2公斤的家兔或野兔宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净分成若干块,放入锅中用旺火煮沸5分钟,除去腥气后再用凉水漂洗,冷却备用。
  (2)配料
  净兔肉100公斤,丁香、乳香、桔皮、八角、桂皮、硝水、精盐各3公斤。将香料碾碎装袋扎口放人锅内,再加入清水适量,放入黄酒、白糖和精盐,在旺火上煮成卤水。
  (3)浸卤
  将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出晾凉,用清水漂洗1小时,沥干,放人硝水、葱花、姜汁等配成的溶液中浸泡30分钟左右,沥干,用熟麻油涂抹表面即成芳香、甘甜爽口的成品。
  兔肉质细嫩滑,容易消化,具有很高的营养价值和保健作用,是幼儿、老人以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品,并有补中益气、清热除渴之功效。
文章编辑:现代畜牧网     
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