综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

怎样加工扒鸡


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/22 16:48:37 关注:782 评论: 我要投稿

  1.选料。以当年生长的1~1.5千克重的鸡为最好。
  2.整形。活鸡从颈部宰杀放血,浸烫褪毛,取出内脏以后,用清水冲洗干净,将两腿交叉盘至肛门内,双翅向前由颈部切口处伸进,从口腔内交叉盘出,形成卧体含双翅形态。
  3.涂色、烹炸。将鸡盘好、晾透,涂上用白糖或蜜熬制的糖色,然后放入烧沸的油锅内,烹炸1~2分钟,鸡体变为金黄透红色即可。
  4.配料、焖煮。每20只鸡,配花椒5克、八角茴香10克、陈皮5克、草蔻5克、桂皮13克、山奈7克、草果5克、白芷12克、丁香2.5克、肉蔻5克、砂仁1克、小茴香5克、姜25克、酱油400克、盐适量(根据个人口味)。把茴香、花椒和压碎的砂仁装入布袋,随同其他配料一起放入锅中,把炸鸡放入锅内,放老汤和新汤各半,以淹没鸡体为度,压上铁箅子和石块,防止鸡体滚动,先用旺火煮沸,再改微火焖煮,直至煮烂为止。
  5.出锅。出锅时,先加火把汤煮沸,取下铁箅和石块,利用肉汤沸腾和浮力,手持铁钩和汤勺顺势将鸡捞出。出锅动作要敏捷,并按照鸡的排列,用钩子钩住头部,轻提到漏勺内,平稳端起,要防止脱皮、掉头、断腿,力求鸡体完整,出锅后的鸡即为成品。

文章编辑:现代畜牧网     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
德州市扒鸡行业整治暨落实食品安全“两个责任”推进会议召开2023/7/28 10:23:09
德州市扒鸡行业整治暨落实食品安全“两个责任”推进会议召开2023/7/28 8:23:09
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号