综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

冻兔肉加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/24 9:59:21 关注:420 评论: 我要投稿

  一、原料要求 肉兔必须从非疫区挑选。在宰前应经过12小时以上断食休息,但必须充分给水。再经检查,无病者方可送宰。
  二、加工、分级 活体肉兔应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器,触及兔耳的后部。然后宰杀放净血,放血时间不少于2分钟。经擦洗、剥皮、去尾、截肢、剖腹等工序,再作必要的修整,即成肉兔原体。我国出口的冻兔肉,主要分为去骨兔和带骨兔两种。带骨兔肉按重量分为四级,去骨兔肉主要按解剖部位进行分割。带骨兔肉的分级标准是:特级,每只净重1500克以上。一级,每只净重1001~1500克。二级,每只净重601~1000克。三级,每只净重400~600克。去骨兔肉的分割部位是:前腿肉:自第2颈椎至第10、11胸椎,向下至肘关节进行分割,剔出椎骨、胸骨、肩胛骨,沿背线劈成左、右两半。背腰肉:自第10、11胸椎至荐椎进行分割,剔出胸椎和腰椎。后腿肉:自荐推向后,下部至膝关节进行分割,剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。
  三、包装要求 带骨兔肉包装前必须将两前肢尖端伸入腹腔,两后肢须呈弯曲状,用无毒塑料薄膜将每只带骨兔肉包卷一圈半(背部须包两层)装袋。纸箱或塑料箱大小以57厘米×32厘米×17厘米比较适宜,每箱净重20千克;用无毒塑料薄膜包装每块去骨兔肉,每箱装4块,净重20千克。
  四、冷冻要求 出口冻兔肉一般采用速冻冷藏法。即将分级、装箱后的兔肉送入温度为-25℃以下,相对湿度为90%的速冻车间,分层排列铁架上。速冻60~70小时,待肉温达到-15℃以下时,转入冷藏库,冷藏库车间温度应保持在-19℃~-17.5℃,相对湿度为90%。温度要保持稳定,若忽高忽低,易造成肉质干枯和脂肪变质而影响兔肉的品质。

文章编辑:现代畜牧网     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
顾客疑在干锅兔肉里吃出猫头 宠物医师:疑似犬猫等2024/2/26 10:44:19
我国出口新鲜兔肉被检出沙门氏菌和大肠杆菌2023/7/21 10:04:10
【进出口食品安全】兔肉出口流程和检验检疫要求2022/6/18 17:26:38
菲律宾计划扩大兔肉生产2021/11/2 11:07:16
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号