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朱俭军让“金华火腿”工艺提前50年
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/6/27 9:26:18 关注：830 评论： 我要投稿
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12月6日，金华市区迪耳路。一阵礼炮声中，华统集团有限公司在金华开设的首家“华统火腿专卖店”正式营业。
在一旁，公司总裁朱俭军长长地舒了一口气。从下定决心做好“金华火腿”，到如今专营店的开办，三年多来，他不知花了多少心血，跑了国内外多少个城市。一路走来，有困惑，有迷茫，有激动，也有感动。个中滋味，只有他自己最了解。
以农业起家的华统集团有限公司，组建于2003年11月，主要生产经营生物饲料、动物饲料、生猪养殖、畜禽屠宰、火腿及肉制品深加工、进出口贸易和房地产开发等业务。公司目前已形成了从动物饲料加工、生猪养殖、屠宰加工销售到低温发酵火腿及肉制品加工销售，和从苗鸡孵化、动物饲料加工、家禽合作社、家禽屠宰到市场销售两条成熟的产业链。
在做强做大现有产业链的基础上，如何在新形势下转型升级，增加新的经济增长点等一系列问题摆在了公司掌门人朱俭军面前。
引领“金华火腿”突围
朱俭军与火腿结缘，缘于2007年一次与好友陆金龙的促膝长谈。
长谈中，陆金龙建议朱俭军不妨做一下火腿产业。起初，朱俭军并不认为火腿产业有多大的发展空间。但在好友详细解释了“金华火腿”的历史和发展现状后，朱俭军深刻意识到猪肉制品正是自己公司的特色之一，自己可以利用这一特色，增加一个“火腿”产业，来振兴拥有1200多年历史的“金华火腿”。
朱俭军是一个急性子，他马上带领技术人员奔赴欧洲“取经”。意大利的帕尔玛、西班牙的马德里，几十家火腿厂的厂房里，都留下了这位义乌企业家的身影。每到一处，朱俭军一行都认真地观看对方的生产工艺和制作流程。回到酒店后，他就马上召集随行人员，详细记录这一天的所见所闻，并细致地分析其技术特点。让朱俭军印象最深的是在意大利帕尔玛，这项据说是由马可·波罗传往欧洲的火腿技术，经过700多年不断的研究和现代工艺的改良，已经逐步形成数字化控制工艺流程,完成了火腿工厂化、标准化生产，使火腿产品更加优质安全，成为肉制品中最高档的食品之一。
此外，他还了解到在西方发达国家，火腿非常畅销，在西欧，面包夹火腿切片，就像我们的烧饼夹油条一样普遍。以西班牙为例，全国人口3000多万，火腿的年销量2500多万只。在意大利，全国人口5600多万，仅“帕尔玛火腿”一个品牌，年销量就达2000多万只，产值达到36亿欧元。而我国的火腿产业即使在上世纪90年代鼎盛时期也只有400万～500万只。看到从中国传出去的火腿技术，如今却在国外发扬光大，朱俭军的内心不是滋味。
同一年，中国第一个洋火腿牌照在上海发放，意大利的“帕尔玛”火腿从上海的家乐福超市向全国市场发起进攻。当时，对这种洋火腿有足够认识的朱俭军第一反应是“狼来了”。果不其然，随后，一大批洋火腿涌进国内，给我国的火腿产业带来了巨大冲击。与此同时，朱俭军在为“华统”自己的火腿研发作准备。“狼来了，也是我该主动出击的时刻了。”朱俭军说。
经过前期准备，2008年初，华统斥资3.6亿元开始实施年产160万只发酵火腿及3万吨肉类制品加工项目。2009年4月，第一期年产60万只高标准火腿，从意大利引进的两条最先进的工厂化、标准化生产线已正式投产，其中一条专门生产传统风味的金华火腿，另一条则生产西式发酵生吃火腿。火腿还没全部下线，就已被东南亚、香港以及内地的采购商预订一空。这一结果远远超出了朱俭军的预期，也让他更加坚定了引领“金华火腿”突围的决心。
在第一期项目收到喜人成果的同时，公司马上着手建设第二期年产100万只，以生产西式发酵生吃火腿为主的生产线，目前该项目已完成进口设备预定，即将进入设备组装调试阶段，预计将于2010年4月正式投入生产。
一份倾注情感的事业
朱俭军对记者说，这三年来，他经常在思考如何做大做强“金华火腿”，对这个行业也投入了很深的感情。
针对国内外火腿生产工艺和产销现状存在天壤之别的现象，朱俭军认为，这是产能和技术缺陷所致。
产能的瓶颈问题关键在于没有先进的设备进行工业化生产。朱俭军的团队通过多方努力，不惜花重金，硬是把国外同行“压箱底”的技术掏了出来，解决了产能局限的问题。
记者随朱俭军走进“华统”火腿的加工车间，首先就是“全副武装”：
从一次性工作服到专用胶鞋再到双手消毒，每一道程序都十分严格。在发酵车间，记者看到上万只火腿被整齐地挂在机器上。朱俭军说，自从引进了国外的先进生产流水线后，每一道工序都是由电脑控制，这极大地提高了食品的卫生性、安全性，也提高了产能。同时，国外技术还突破了季节限制，精确控制温度、湿度、盐度、酸碱度等。仅此一点，“华统”就把国内火腿的制作工艺水平硬生生地提前了50年。这在国内是一个重大突破。
朱俭军还特别注重人才的招揽。火腿项目上马后，他第一时间找到了当初点醒他的好友陆金龙，希望好友能过来帮忙。陆金龙有着20多年的火腿制作经验，手艺是祖上传下来的，是业内知名的行家里手，对火腿行业情有独钟。凭借这份化不开的火腿情结，陆金龙毅然辞去原来优越的工作，加盟“华统”，成了“华统火腿”的把关人。这更让朱俭军做大做强火腿事业坚定了信心。
此外，朱俭军还在全国多个网站上发布“招贤书”，只要对火腿有一定理解，愿意加入华统公司的，无论文凭、年龄，一律优先录取。如今，在华统集团的肉制品公司里，拥有大专以上学历的大学生已占员工总数的40%以上。
畅想未来，朱俭军信心十足。“华统”正朝着他既定的目标，向全国最大的发酵肉制品生产基地迈进，向同行业第一品牌迈进。
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| 文章编辑：现代畜牧网 |
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