羊肉屠宰加工生产线常见的二次污染
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/9/20 11:43:08 关注:626 评论: 我要投稿
|
|
核心提示:原料(活羊)本身携带大量细菌 健康的活羊组织内部是无菌的,但是其腔道及体表都存在微生物,屠宰过程在空气中进行,因此,宰杀原料(活羊)本身携带大量细菌
健康的活羊组织内部是无菌的,但是其腔道及体表都存在微生物,屠宰过程在空气中进行,因此,宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。常见的污染类群如下:
1、腐生性微生物;
2、病原性微生物(兽医马虎、漏检时),如结核杆菌、布鲁氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌等;在冲洗车间可以被洗掉部分,但是还有大量残留。
工人生产过程中的细菌灭杀
目前,羊的屠宰与加工工艺已经逐渐步入规范化轨道,向规模化、机械化方向发展,对于车间环境的消毒更严格。由于,羊肉食品的安全是一个系统工程,环节众多,控制过程复杂,这就要求工作人员利用先进的杀菌技术控制整个生产过程的微生物,熟练掌握基本操作技能,才能生产出安全、绿色的羊肉。才能保证向消费者提供更优质的羊肉及其他羊产品。
这样,在羊胴体的分割车间必须要求在工人上班的时候利用动态杀菌技术,在工人下班的时候有臭氧或紫外线杀菌;保证车间环境时时不间断灭菌。
生产环节的交叉污染
1、化学药物的残留,如车辆进入屠宰场时所使用3%的火碱消毒、羊圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等,都有可能残留;2、屠宰、分割刀具的消毒不彻底,或化学制剂的残留;3、中央空调系统的二次污染,在空调的串联下,雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染;4、下水道系统形成的污染,主要是由于下水道设计不合理,倒其形成;5、人员的相互交叉感染,由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。
|
|
文章编辑:现代畜牧网 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|