产品类别：畜禽屠宰分割、肉制品

• 肉鸡屠宰

• 屠宰前：断食时间12-24h

• 麻电：电压30-50V

• 刺杀放血：3-5min

• 浸烫：水温60-62℃，时间60-90秒

• 鸡胴体冷却：冷却时间30-40min，中心温度≤5℃

GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程

• 畜禽屠宰

• 分割、去骨、包装：畜肉中心温度≤7℃，禽肉中心温度≤4℃，食用副产品中心温度≤3℃；

• 以上处理后的畜禽产品冷冻时：48小时内产品中心温度≤-15℃

GB/T 20094 屠宰和肉类加工厂企业卫生注册管理规范

• 禽胴体预冷：中心温度0-4℃，

• 分割间：环境温度≤12℃

GB/Z 21701出口禽肉及制品质量安全控制规范

• 鲜肉原料储存间：室温0-4℃

GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB 12694肉类加工厂卫生规范

• 鲜肉进入车间加工前放置时间≤6小时，冷藏≤3天；

• 冷冻肉解冻：中心温度≤5℃；

NYT 2073调理肉制品加工技术规范

• 解冻：

• 原料肉解冻间室温≤18℃；

• 冷冻肉解冻后中心温度≤4℃

GBT 20809肉制品生产 HACCP 应用规范

• 各工序温度控制：

• 原料腌制：室温2-4℃

• 冷藏：产品中心温度0-7℃；

• 冷冻：产品中心温度-18℃以下；

• 保温存储：产品中心温度≥60℃；

• 杀菌：产品中心温度≥70℃

GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB 12694肉类加工厂卫生规范

• 预制车间温度≤15℃，预制过程调理肉制品中心温度≤12℃

NYT 2073调理肉制品加工技术规范

• 腌制/滚揉：肉温控制0-4℃；

• 斩拌和乳化：肉温控制≤12℃；

• 充填：肉温控制≤12℃；

• 热加工前：肉温控制≤12℃；

• 低温肉制品：热加工产品中心温度≥68℃；

• 冷却时间≤3小时，产品中心温度≤20℃

• 高温肉制品：高压灭菌104-121℃，产品中心F值大于3

GBT 20809肉制品生产 HACCP 应用规范

• 熏制类肉制品应使用低松脂的硬木（木屑）

GB/T 20940肉制品企业良好操作规范

GB 12694肉类加工厂卫生规范

• 冷却：0-4℃冷却处理后产品中心温度≤4℃

• 冷冻：-23℃以下冻结后产品中心温度≤-18℃

NYT 2073调理肉制品加工技术规范

• 冷藏调理肉制品运输车辆厢内温度0-4℃；

• 冷冻调理肉制品运输车辆厢内温度≤-10℃；

NYT 2073调理肉制品加工技术规范

• 产品必须在生产后30小时内进行辐照处理

• 辐照剂量：4-8kGy；

• 辐照条件：

• 产品温度≤4℃，辐照时间≤48小时；

• 产品温度≤10℃，辐照时间≤24小时；

• 产品温度≤15℃，辐照时间≤10小时；

GBT 18526.5熟畜禽肉类辐照杀菌工艺