检查项目内容
|
评估标准
|
分值
|
1
|
陈列标准
|
1.1
|
卖场动线,陈列道具、堆头是否整齐、通道是否畅通
|
2
|
1.2
|
是否按商品属性、规格归类陈列,商品陈列丰满、商品堆头高度整齐一致,
|
2
|
1.3
|
商品是否做到以销定进。陈列周转常规期:冻鸡副为1天,腊味、海产干货大店:5天,小店:7天(特殊季节性单品除外)
|
5
|
1.4
|
冰台表面是否平整结实、菱角分明(冰台高度15cm)
|
2
|
1.5
|
商品陈列是否主次分明,特价、DM、新品、应季商品是否重点推广
|
2
|
2
|
操作规范
|
2.1
|
员工是否按要求洗手(六步骤),分割人员工作时佩戴防切割手套
|
2
|
2.2
|
设备是否按安全要求规范操作(如加工肉糜时必须使用绞肉棒)
|
2
|
2.3
|
肉糜是否按制作要求操作执行(存放急冻库时必须密封,防止交叉污染)
|
2
|
3
|
商品品质
|
3.1
|
对台面商品整理是否及时,变质、破损商品是否及时撤离货架并与良好商品隔离放置在指定区域,且报损区域标识清晰
|
2
|
3.2
|
是否对还原商品及时检查和处理跟进
|
1
|
4
|
特价促销
|
4.1
|
是否执行DM、特价商品促销售价,标识是否到位
|
2
|
5
|
标识信息
|
5.1
|
标价签、价格牌是否与商品对应、摆放、悬挂高度是否一致,干净,信息完整,产地正确
|
2
|
5.2
|
电子标价签和配料表内容是否完善、准确。1、配料表内容包括:食品名称、配料、生产日期、保质期、食用方法、贮存条件、生产者、生产地址;2、电子标价签包括:品名、售价、重量、规格、产地、物价员、是否去皮、生产日期、重量是否准确
|
10
|
5.3
|
电子称标签标注的商品保质期是否符合要求
|
3
|
5.4
|
检测公示栏的票证公示是否及时
|
2
|
6
|
设备、卫生
|
6.1
|
生鲜设备是否正常运作
|
2
|
6.2
|
陈列道具、设备设施、电子称、地面等是否干净,
|
2
|
7
|
人员服务
|
7.1
|
员工是否定岗定位,并安排商品试吃推广,试吃单品数量原则不设上限,但试吃单品数最低标准为小店2个,大店3个,试吃牌、试吃商品是否每2小时转动并更换
|
2
|
7.2
|
是否按照称重四部曲服务顾客,人员着装是否符合要求
|
2
|
7.3
|
人员健康证是否公示完善,在有限期内
|
2
|
7.4
|
是否有员工及时为顾客服务,销售高峰时段重点单品有专人促销
|
2
|
8
|
常温库
|
8.1
|
地面是否干净(无积水、杂物)、商品、原料做到离墙离地10cm原则,包装物料是否密封处理
|
2
|
8.2
|
商品、物料是否分类存放整齐,标示是否明确,有无入库日期,商品是否按照先进先出摆放
|
2
|
9
|
冷藏/冷冻库
|
9.1
|
库门是否张贴库内陈列图,商品是否分类存放整齐,标示是否清晰
|
2
|
9.2
|
冷库是否专人负责管理并公示,及时检查仓库储存温度并登记(营业中每两小时检查一次)
|
2
|
9.3
|
有无入库日期、开封日期、准备日期、解冻日期,商品是否按照先进先出摆放,商品是否有加盖、密封措施
|
5
|
9.4
|
边猪是否悬挂在吊架上并封存保鲜膜
|
2
|
9.5
|
商品距离风机口40厘米处严禁堆放任何物品,保证冷气循环畅通,温度均衡
|
2
|
9.6
|
地面、货架是否干净(无积水、杂物、无异味)、是否做到离墙离地10cm原则
|
2
|
9.7
|
周转库存是否合理,干货腊味库存周转天数为小店:10天,大店:7天
|
5
|
10
|
操作间
|
10.1
|
分割台是否干净整洁,设备无明显污垢,加工工具使用后是否及时清洁消毒,按规定摆放;生、熟品加工工具、取用器具是否分隔
|
2
|
10.2
|
加工间是否有灭蚊杀菌设备,并正常开启
|
1
|
10.4
|
商品是否做到离墙离地存放,地面干净(无积冰、杂物、无异味)
|
1
|
10.5
|
带盖脚踩式垃圾桶是否完好并做套袋,垃圾是否及时清理(垃圾不超过桶2/3)
|
2
|
11
|
数据掌握
|
11.1
|
是否清楚前日销售、大类TOP20及月、年销售达成,同比、环比情况
|
5
|
11.2
|
是否清楚部门月毛利及客流、客单
|
2
|
12
|
经营管控
|
12.1
|
是否清楚TOP20销售毛利数据
|
2
|
12.2
|
每日进货金额跟踪表填写是否及时,并检查供应商订货是否合理
|
2
|
12.3
|
边猪分割测试表 一周1次
|
2
|
12.4
|
商品市调表 一周1次
|
1
|
13
|
HACCP
|
13.1
|
HACCP表格清洁消毒登记表、日常清洁卫生检查表是否规范填写
|
3
|
合计
|
得分
|
100
|