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检查项目内容
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评估标准
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分值
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1
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陈列标准
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1.1
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卖场动线，陈列道具、堆头是否整齐、通道是否畅通
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2
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1.2
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是否按商品属性、规格归类陈列，商品陈列丰满、商品堆头高度整齐一致，
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2
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1.3
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商品是否做到以销定进。陈列周转常规期：冻鸡副为1天，腊味、海产干货大店：5天，小店：7天（特殊季节性单品除外）
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5
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1.4
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冰台表面是否平整结实、菱角分明（冰台高度15cm）
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2
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1.5
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商品陈列是否主次分明，特价、DM、新品、应季商品是否重点推广
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2
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2
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操作规范
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2.1
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员工是否按要求洗手（六步骤），分割人员工作时佩戴防切割手套
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2
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2.2
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设备是否按安全要求规范操作（如加工肉糜时必须使用绞肉棒）
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2
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2.3
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肉糜是否按制作要求操作执行（存放急冻库时必须密封，防止交叉污染）
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2
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3
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商品品质
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3.1
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对台面商品整理是否及时，变质、破损商品是否及时撤离货架并与良好商品隔离放置在指定区域，且报损区域标识清晰
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2
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3.2
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是否对还原商品及时检查和处理跟进
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1
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4
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特价促销
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4.1
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是否执行DM、特价商品促销售价，标识是否到位
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2
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5
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标识信息
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5.1
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标价签、价格牌是否与商品对应、摆放、悬挂高度是否一致，干净，信息完整，产地正确
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2
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5.2
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电子标价签和配料表内容是否完善、准确。1、配料表内容包括：食品名称、配料、生产日期、保质期、食用方法、贮存条件、生产者、生产地址；2、电子标价签包括：品名、售价、重量、规格、产地、物价员、是否去皮、生产日期、重量是否准确
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10
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5.3
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电子称标签标注的商品保质期是否符合要求
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3
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5.4
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检测公示栏的票证公示是否及时
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2
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6
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设备、卫生
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6.1
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生鲜设备是否正常运作
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2
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6.2
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陈列道具、设备设施、电子称、地面等是否干净，
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2
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7
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人员服务
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7.1
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员工是否定岗定位，并安排商品试吃推广，试吃单品数量原则不设上限，但试吃单品数最低标准为小店2个，大店3个，试吃牌、试吃商品是否每2小时转动并更换
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2
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7.2
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是否按照称重四部曲服务顾客，人员着装是否符合要求
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2
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7.3
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人员健康证是否公示完善，在有限期内
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2
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7.4
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是否有员工及时为顾客服务，销售高峰时段重点单品有专人促销
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2
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8
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常温库
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8.1
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地面是否干净（无积水、杂物）、商品、原料做到离墙离地10cm原则，包装物料是否密封处理
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2
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8.2
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商品、物料是否分类存放整齐，标示是否明确，有无入库日期，商品是否按照先进先出摆放
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2
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9
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冷藏/冷冻库
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9.1
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库门是否张贴库内陈列图，商品是否分类存放整齐，标示是否清晰
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2
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9.2
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冷库是否专人负责管理并公示，及时检查仓库储存温度并登记（营业中每两小时检查一次）
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2
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9.3
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有无入库日期、开封日期、准备日期、解冻日期，商品是否按照先进先出摆放，商品是否有加盖、密封措施
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5
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9.4
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边猪是否悬挂在吊架上并封存保鲜膜
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2
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9.5
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商品距离风机口40厘米处严禁堆放任何物品，保证冷气循环畅通，温度均衡
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2
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9.6
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地面、货架是否干净（无积水、杂物、无异味）、是否做到离墙离地10cm原则
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2
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9.7
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周转库存是否合理，干货腊味库存周转天数为小店：10天，大店：7天
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5
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10
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操作间
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10.1
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分割台是否干净整洁，设备无明显污垢，加工工具使用后是否及时清洁消毒,按规定摆放；生、熟品加工工具、取用器具是否分隔
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2
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10.2
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加工间是否有灭蚊杀菌设备，并正常开启
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1
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10.4
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商品是否做到离墙离地存放，地面干净（无积冰、杂物、无异味）
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1
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10.5
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带盖脚踩式垃圾桶是否完好并做套袋，垃圾是否及时清理（垃圾不超过桶2/3)
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2
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11
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数据掌握
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11.1
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是否清楚前日销售、大类TOP20及月、年销售达成，同比、环比情况
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5
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11.2
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是否清楚部门月毛利及客流、客单
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2
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12
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经营管控
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12.1
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是否清楚TOP20销售毛利数据
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2
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12.2
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每日进货金额跟踪表填写是否及时，并检查供应商订货是否合理
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2
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12.3
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边猪分割测试表 一周1次
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2
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12.4
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商品市调表 一周1次
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1
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13
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HACCP
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13.1
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HACCP表格清洁消毒登记表、日常清洁卫生检查表是否规范填写
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3
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合计
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得分
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100
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