|
鲜肉与冻肉的基本常识
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/2/15 0:45:10 关注：590 评论： 我要投稿
|
|
一、鲜肉与冻肉
冻肉与鲜肉原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜，低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，但随着时间的推移，肉质也会逐渐下降。
在冻肉和鲜肉质量合格的情况下：
冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊，直到午餐时间（中午12点左右）新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时；然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻，之后用1小时解冻，冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度，可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉。
冻肉比新鲜肉更卫生：新鲜肉暴露在常温空气中，随着时间延长，微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长，外加通常生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃—4℃，这是一个“排酸”的过程，大多数微生物的生物活性可以被抑制，同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。
冻肉比新鲜肉更美味：冻肉经过排酸处理后，血水可以被基本排除，相比新鲜肉，冻肉的酸味相对较轻，更鲜美。
温馨提示：消费者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通过检验检疫的，其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短，贮存温度，微生物繁殖量和酶活性。
二、不同种类的冻肉
1、质量合格的冷冻肉是经过严格检疫检验的，是鲜肉经过预冷和速冻而成的。合格的冷冻肉相比鲜肉，可以保藏更久，在保质期内鲜度较好。
2、解冻肉是冷冻肉解冻后的肉制品的另一种状态，其肉质类似新鲜肉，但是解冻肉也有好有坏。市面上出售的鲜肉有可能是热鲜肉，即凌晨宰杀，清早上市，无降温处理；也有可能是解冻肉。这并不意味着解冻肉的质量不如鲜肉。
优质的解冻肉外表微湿不粘手，颜色深红有光泽，脂肪较白有弹性；劣质解冻肉肉色暗红无光泽，表面湿润略粘手，并散发异味；如果肉的脂肪部分是污黄且有霉斑，且松弛有臭味，则是变质的肉。
3、复冻肉是二次冷冻或多次冷冻的肉。由于肉的保水能力多次被破坏，营养价值和风味会随着解冻次数的增加而损失。复冻肉比起其他两种肉更容易变质。
温馨提示：对于消费者而言，冷冻肉的外观大体都成冷冻状态，要想判断肉质好坏，需要“察‘颜’ 观色”。优质的冷冻肉，其肉体坚硬结实，无化冻现象。肌肉部分既有均匀红色，又富有光泽；脂肪部分洁白，整体表面不黏手且无异味。相比而言，肉质差的冷冻肉表面有霜，里层会有变质的可能性，甚至局部脂肪或肌肉部分发绿，发黄，有异味。要想买到放心肉，避免选购复冻肉，优质解冻肉可接受。
三、一次性吃不完的肉怎么办？
1、鲜肉买回家，一次性吃不完怎么办？
首先将鲜肉用清水洗净，把水分控干；将洗净的肉切片，按每餐分量均匀分配，然后冷冻，建议在一周内食用，冷冻时间最长不能超过3个月。
2、冻肉买回家，一次性吃不完怎么办？
温馨提示：冻肉不可以重复解冻，建议一次性将购买的所有冻肉解冻，然后全部将其烹饪。烹饪完后将其分成若干份，把三天内吃的分量贮存在冷藏室，其余贮藏在冷冻室，并且尽快食用。
四、如何正确解冻肉？
1、微波解冻法：通常微波炉自带解冻功能，用几分钟的时间将冻肉从不同方向被加热，保证肉的温度均匀，直至冻肉方便切割。此办法仅适用于形状均匀的冻肉。如果肉的厚度不一，很可能微波解冻后，一部分变色一部分仍是结冰状态。
2、冷水解冻：此方法是一个长达几小时浸泡的过程，在此过程中，冻肉容易滋生细菌，不能保证肉质和新鲜度。
3、热水解冻：外表变色，里面却仍有冰晶，冻肉只可能变成“夹生肉”。长时间浸泡，微生物生长迅速，大量可溶性含氮物和维生素B族溶于水，使肉失去原有鲜味。
4、冷藏室里提前解冻：通常冷藏室的温度在-1℃到1℃之间，既不会有大量微生物滋生，也保证了蛋白质原有的状态，可溶性含氮营养物也不会流失。解冻均匀有质感，卫生又美味。
温馨提示：冻肉解冻的最佳方式就是在冷藏室提前一夜解冻。
|
|
|
| 文章编辑：现代畜牧网 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
