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冷鲜肉百科之猪骨篇


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/7/29 23:02:04 关注:759 评论: 我要投稿

  精肋排:
  精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
  最佳用处:糖醋排骨、香酥排骨等
  无颈前排:
  前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
  最佳用处:因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等带颈前排
  带颈前排跟上面的排骨是基本一样的,区别在于这个排骨保留了颈骨,大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨。
  最佳用处:煲汤、红烧等
  大排:
  大排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪腹腔部位,就是粑到三线肉那点,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处:煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨一字排:
  一字排也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的,看上去很漂亮很有食欲。
  最佳用处:煲汤、炸、炒、蒸系列均可
  后香拐:
  后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的,肉质紧致、骨 油多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,因为除了能吃到还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美。
  最佳用处: 煲汤
  后棒骨:
  后棒骨也叫筒子骨、棒子骨,也就是上图后香拐里面分割出来的骨头,生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤。
  最佳用处:煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的前香拐:
  前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的,类似后香拐,区别在于一个长在猪前脚杆上一个长在后脚杆上。但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐,有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售,相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算。
  最佳用处:煲汤
  前棒骨:
  前棒骨也称筒子骨,前棒骨就是前香拐上面分割出来的,类似后棒骨,同样前棒骨的价值也没后棒骨高,其他性质都一样,但我还是会首选后棒骨。
  最佳用处:煲汤
  扇子骨:
  扇子骨跟前香拐是紧密相连的,我上面所说的有的商家会把前香拐搭上扇子骨一起销售也就是所说的这个骨头,这个骨头单独销售价格要便宜得多,因为扇子骨上面没什么肉,所以利用的价值基本处在煲汤上面。
  最佳用处:煲汤
  月亮骨:
  月亮骨也称脆骨,月亮骨就是扇子骨上面分割出来的,大家如果仔细留意应该会观察到扇子骨最边缘半圆形的那一块就是月亮骨,脆骨很多人都喜欢吃。
  最佳用处:炖、烧、炒均可还可以灌脆骨香肠
  前蹄膀:
  前蹄膀也称肘子,前蹄膀也就是前脚杆上面分割出来的。相信很多人都买过吃过,做法也是五花八门。肘子的肉质紧致软糯,不说大家也想到了很多关于肘子的菜肴。
  最佳用处:代表菜:东坡肘子、虎皮肘子
  后蹄膀:
  后蹄膀也称肘子,后蹄膀跟前蹄膀的区别也是一样的一个长在前面一个长在后脚杆上面,但大家选购的时候尽量选购后蹄膀,后蹄膀的肉质更糯我喜欢,所谓前蹄后膀嘛,选膀还是选后蹄膀的好,猪蹄还是选前蹄的好。
  最佳用处:代表菜:虎皮肘子、东坡肘子。
  脊骨:
  脊骨也称龙骨,脊骨便是脊椎骨,营养价值也是蛮高的,最适合用来煲汤之用。
  最佳用处:煲汤
  尾骨:
  尾骨也称尾巴根骨头,尾骨就是脊骨最尾端链接尾巴的骨头,尾骨是爱煲汤之人的最爱之一,市场上面也是深受热捧,因为尾骨煲出来的汤特别的香,应该说比一般的骨头煲出来的汤都要鲜美,就凭鼻子就能闻出用他煲出汤的特别之处。
  最佳用处:煲汤
文章编辑:一米优讯     
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