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肉类包装与防腐技术的发展现状


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/11/7 14:16:22 关注:802 评论: 我要投稿

  肉食加工品(火腿、腊肠)在要求低盐、低热量的同时,采用无菌包装和气体充填包装。生长在火腿、腊肠原料肉上的微生物有链球菌属、假单胞菌、小球菌、明串珠菌属、乳酸杆菌等耐热性差的细菌和肉毒梭状芽孢杆菌等耐热性强的细菌。
  肉食品的包装、包装材料组成及特性如下:
  无菌罐:美国大多采用,用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等,经高温蒸气杀菌。
  充气包装:包装材料PET/PFOPP/PE,廉价气体,包装腊肠、牛肉、混合香肠等。
  封入惰性气体包装:用于高级香肠、高级牛肉,混合香肠等,包装材料组成为KM/PE.KOP/CPP、OPP/QS/CPP,气体和水蒸气阻隔性好。
  表面包装法包装:用于包装培根片(一种食肉加工名)、香肠片、火腿片、腊肠等。包装材料组成为IONOMER/E-VAL/EVA、IONOMER/PVDC/EVA,气体阻隔用EVAL和PVDC,热着性用E-VA。
  深压真空包装:用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装材料底材为耐纶/PE、耐纶/IONOMER,盖子材料:OPP/PE、PET/PE或ILNOMER-NY/PE或IONOMER。
  序列式密着包装:包装火腿片,腊肠片、腊肠、包装材料为软质材料PVC/PVDC、PVC/PVDC/EVA压成的膜,硬质材料为PVC膜。
  线外式密着包装:包装火腿片、腊肠片。包装材料为IONOMER/EVAL/E-VA.IONOMER/PVDC/EVA.PVC/PVDC/EVA压成的膜。
  真空收缩包装:包装整块或半块火腿的整条或半条香肠,包装材料为EVA/PVDC/EVD,真空包装后热烫式收缩。
  喷气装置:包装火腿、香肠,包装材料PVDC。
  包装蒸煮袋:包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料PET/PVDC/CPP,PET/AL/CPP。
  肉食加工品是蛋白质食品,存在微生物污染和使肉色变化的问题,袋装制品一般在118℃无菌35~40分钟,喷气装置包装制品在蒸馏釜中120℃灭菌10~27分钟,能完全杀菌使食肉加工品腐败的微生物,室温下保存3个月。
  为使火腿、香肠制品长期保存,采用下列包装袋与防腐法:使肉食加工品近乎冻结状态后再切片,并防止刀具的再污染。封充100%氮气,或能降低pH的二氧化碳气,防止微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯二氯乙烯组成的多层薄膜。气体充填包装制品,在10℃以下出售。
文章编辑:一米优讯     
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