一、产品的验收与储存
1.产品名称：一号肥牛
2.包装规格：25kg/件
3.验收标准：花纹均匀
4.原料储存条件：冷冻 -18℃以下
5.原料储存效期：18个月
6.开封后储存条件：密封冷藏 0℃-4℃
7.开封后储存效期：15天
二、准备工作
1.检查仪容仪表
检查仪容仪表，请按照《员工仪容仪表标准》检查。
2.洗手消毒
按照《员工洗手消毒标准》执行。
3.检查清洗
检查设备工作正常，清洁和消毒所有用品、用具、器皿待用。
4.检查原、物料存货
所有原、物料在保存期限内，遵守先进先出。用《食品新鲜度五官检查法》检查原料品质，发现有质量问题的原料需进一步检查并及时处理。
5.缓化
根据预估使用量提前12小时放入冷藏柜（0℃-4℃）缓化三、出品标准
1.投量:175克±5克 1排共12卷
2.器皿:黑色长方深盘
3.装饰品:豆苗2颗
4.出品时间:20秒
5.涮煮时间：30-40秒
6.储存时间：装盘产品不可以超出2分钟
7.所需设备及用具: 刨肉机1台、抹布2块、一次性橡胶手套1付8.工艺流程:
A.洗手消毒,戴上手套,把抹布.清洗干净,待用
B.取干净的黑色长方深盘一个,擦干水迹,抹布平铺在机器平台上,防止边角料在机器上.
C.取已缓化好的相间肥牛一块.按标准流程把肉放在机器上面,调好肉片厚薄度.
D.机器启动,肉片厚度1毫米.一排总计12卷.
E.把机器关闭,刀片停止转动,按标准流程把肉从机器上取出,放进冰箱.
四、注意事项
1.肉上不能有血污，淋巴.餐具的清洁卫生,注意肉的飞边。
2.必须按照标准流程装卸肉块,注意安全. 晚收市剩余产品用保鲜膜封好，以免风干氧化变色。
3.肉的缓化必须达标,达到最佳缓化程度.缓化时间冬天7--8小时，夏天4--5小时。
4.肉刨好之后第一时间到顾客餐桌上面,以免时间长溶化了。
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