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酱卤肉制品加工半成品包装操作规程


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/11/26 22:32:08 关注:841 评论: 我要投稿

  半成品包装间主要工作是将冷却至30℃以下的酱肉制品按品种、规格、重量等进行过磅、灌装、整型、真空包装后交后工序高温杀菌。本岗位责任如下:
  1、工作前准备:对工作场地、环境、台案、包装物料、使用工具、设备(台磅、刀具、容器、切菜板、包装机等)清理清洗干净。并用二氧化氯消毒液喷洒处理备用,对台磅、包装机等校验。
  2、个人的工作服、帽、靴、口罩、手套等再按规范要求自检、互检,对接触制品部分用消毒液消毒处理。
  3、对晾肉间产品按先进先出,后进后出原则。并根据冷却时间、温度,分品种、分批次转入包装(或由车间统筹安排)。转入的待包装产品,应进行检查,发现制品表面污染、异物、异味、变质等问题,及时上报车间处理。
  4、过称人员须按品种规格、重量进行准确秤重、配重时尽可能按自然块调配,减少刀切碎块。
  5、装袋人员选择规定的品种包装袋灌装,并对袋装产品进行整型,以方便真空封口,外型美观为准。袋口污染用消毒毛巾擦拭干净,检查袋内非食品异物。
  6、包装机操作员应进行抽水试验检查包装品的真空度,封口质量,确认符合标准后方可进行工作,对包装产品进行再整型后试封。包装后的产品应检验,对假封、漏封、封口皱褶、漏气、袋内异物等检出后重新装袋包装。
  7、包装合格后的产品应轻拿轻放,禁止折叠,防止包装袋破损。
  8、包装后的产品,防止积压,及时转入下工序。
  9、工作期间,对工作场地、台案等卫生应经常清理,保持工作场地的干净、整洁。
  10、工作结束,应对工作场地、工具、台案、设备等进行清洁后消毒。包装物料等分类整理、规范放置,切断设备电源,做到人走场清,严禁乱堆乱放。
文章编辑:一米优讯     
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