熟卤制品质量问题及解决措施
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2017/12/4 0:47:40 关注:515 评论: 我要投稿
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烤类商品质量问题及解决措施
质量问题
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问题原因
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解决方案
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商品焦糊
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①温度过高。
②时间过长。
③机器的原因。
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①根据商品的规格,参照标准调节温度
②严格控制烘烤时间。
③加强机器的维修,如发现异样,停止使用。
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商品过咸
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①腌制时间长。
②腌制未按配方标准。
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①控制腌制的数量、严格执行先进先出。
②执行配方的操作标准和配料分量。
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炸类商品质量问题及解决措施
质量问题
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问题原因
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解决方案
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商品表面脱粉
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1.炸粉的质量问题.
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1.检查炸粉的保质期及质量.
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2.油温未达标准.
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2.油温的显示器是否正常运作.
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3.裹粉程序操作不准.
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3.培训操作人员,正确操作.
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商品表面粉太少
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1.裹粉少.
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1.加多裹粉量.
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2.裹粉后滞留的时间久.
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2.现裹粉,现油炸.
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商品颜色过深/发黑
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1.油炸的时间长.
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1.控制时间.
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2.中间搅动不均匀.
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2.搅拌均匀.
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3.油沫及时过滤或更换.
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3.按标准进行滤油和更换新油.
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商品过咸
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1.腌制的时间长.
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1.控制腌制的数量,严格执行先进先出
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2.腌制溶液未按配方标准.
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2.执行配主的操作标准和配料分量.
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卤类商品质量问题及解决措施
质量问题
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问题原因
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解决方案
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颜色过深/浅
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1.卤制时间短.
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1.延长卤制的时间.
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2.卤水的质量问题.
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2.调制卤水.
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口味过咸/淡
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1.卤水的时间长/短.
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1.缩短/延长卤制的时间.
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2.卤水太咸或太淡.
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2.调制卤水的盐度.
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3.卤制品腌制的时间长/短
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3.控制卤制品腌制的时间.
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商品不足够熟
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1.卤制时间短.
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1.延长卤制的时间.
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2.陈列前未进行尝吃质检.
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2.陈列前必须进行尝吃.
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商品表面无光泽
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1.卤水的油太少.
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1.调制卤水.
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2.商品太干燥.
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2.重新回锅或洒少量卤水.
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商品香味不够
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1.卤制时间短.
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1.延长卤制的时间.
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2.卤水的质量问题.
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2.调制卤水,加药材.
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文章编辑:一米优讯 |
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