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加热处理设备(蒸箱)操作规程及卫生管理


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/1/18 7:48:06 关注:1178 评论: 我要投稿

  SOP编号:SOP005
  责任者:操作人员、质检人员、保全人员
  目的/目标:提供正确的加热处理设备(蒸箱)的操作规程,确保蒸后产品合格相关材料:笔、热处理记录、生产设备清洗消毒记录、温度计、产品验证记录操作规程:
  1.专人打开蒸汽阀门。
  2.设计箱温100℃杀菌5分钟。
  3.生区开门进货,并将温控探头插入单冻车指定位置(中心温度最低点)后关闭生区门并通知熟区。
  4.熟区设定好加热程序(产品中心温度达到75℃以上,维持1分钟以上),开始蒸煮。
  5.熟制确认验证:加热完毕,熟区开门,质检员用手提温度计进行产品中心温度检测达到75℃以上,维持1分钟以上,并用刀切开产品感官检查生熟情况,合格由熟区接货,温度不到延长加热时间,直至符合要求。
  6.关闭熟区门并按下复位按钮,通知生区开门进货。
  回车通道操作程序:
  1.  熟区将空车推入蒸柜,关门。
  2.  指示灯显示和电话通知生区开门拉车。
  3.  生区关门。
  4.  100℃箱温维持5分钟。
  5.  熟区开门重复。
  卫生管理:
  1.  加工完毕,先用清水清洗-再用清洁剂清洗净油污(从上往下从里往外彻底清洗)-用清水里外冲洗干净2.  工作前,用清水冲洗一遍设计箱温100℃杀菌5分钟,开始蒸制产品。
  3.每日班前、班后由保全工对蒸箱进行检查,检查出有故障的,分析故障原因,采取措施。班中操作工巡回检查,发现故障及时通知保全工进行维修,维修时须由质检员跟随设定隔离区域,监督维修人员清点维修器具、零部件的数量,直至维修完毕后,安排人员对蒸柜进行清洗消毒并记录。
  极限值:
  1、严格按操作规程操作蒸箱,并由专人操作。
  2、严格按清洗程序对蒸箱进行清洗,质检员检查并记录。
  3、每天由保全工对蒸箱进行维护、检查与保养。
  4、气压必须达到运行要求,加热后产品中心温度达到75℃以上,保持1min以上。
  纠正措施:
  1、非专人操作时立即停机,防止事故发生。
  2、清洗不彻底的重新清洗至合格。
  3、蒸柜出现故障时及时通知保全人员进行维修并由质检人员监督。
文章编辑:一米优讯     
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