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白条猪分割步骤及切割要求概述


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/3/8 15:25:28 关注:1362 评论: 我要投稿

  第一步:取眉肉;(切割要求:把块要取整,将肥肉全部剔干净)第二步:将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块;(切割要求:
  1)前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下刀;2)后腿与中段的切割点是从尾椎骨开始的第8根骨节处下刀)第三步:处理中段部:
  1-取大排(去皮);(切割要求:大排要去皮,带肥膘)2-取肋骨;
  3-取带皮五花肉;
  4-取软骨。
  第四步:取前蹄膀;取后蹄膀。
  第五步:处理前腿部:
  1-取杂排;
  2-取前腿夹心一号肉;(切割要求:去皮,去肥膘)3-取骨:筒骨、扇骨、月牙脆骨;
  4-取叉烧肉(去皮);
  5-取带皮前腿夹心肉(对前夹心肉进行整理,切除多余的皮和肥膘)。
  第六步:处理后腿部:
  1-取骨:尾椎骨、筒骨、分水骨;
  2-取猪展肉;
  3-取弹子肉;
  4-取三叉肉;
  5-取二刀精肉;(切割要求:去皮、去肥膘)
  6-取坐臀肉。
  第七步:整理肥膘、杂肉、肉皮。
文章编辑:一米优讯     
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