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常见猪肉分割成品概述


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/3/26 9:41:32 关注:732 评论: 我要投稿

  一、肩胛部位主要产品
  1.颈背肌肉(Ⅰ号肉)
  从第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉;
  2.前腿肌肉(Ⅱ号肉)
  从第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉;
  3.肉前排
  取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位,包括颈骨、小排、Ⅰ号肉;4.前排
  取自猪第5、第6肋骨间断体后前部连体部位,沿胸骨、肋骨下方连同颈、胸椎整片切离,包括颈骨、小排,胸骨及肋间肌肉;5.小排
  取自前胸肋骨部位,带肋骨5-6根,去脊椎、里外脂肪,去胸骨,保持肋间肌肉完整。
  6.颈骨
  取自猪脊背第5脊椎骨以前部位,剔骨后锯下小排,肋骨宽度1-2cm;7.带骨猪前肘
  先从腕关节处下刀,去前蹄;后从肘关节处下刀切离前腿,带皮、骨及前腿内外腱肉;8.其它
  胸骨、前腿骨、脆骨边、肉青、猪前展、扇骨等二、脊背与腹肋部位主要产品
  1.大排肌肉(Ⅲ号肉)
  在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位,剔除脊椎骨。
  2.脊膘
  在脊椎骨下约4-6 cm肋骨处平行斩下脊椎部位修割下的皮下脂肪组织。
  3.脊骨
  取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,去里脊,带适量瘦肉。
  4.大排
  取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处,肋骨宽度4-6cm,脊背下带里脊。
  5.肋排
  取自腹部肋骨部位,带肋骨8-9根,修去内外面脂肪,呈扇形,带腩肉不超过3cm。
  6.带皮五花肉
  取自猪的腹肉部位,带皮,四面见花,皮肉膘不分层。
  7.带皮腹肋肉
  取自猪的的腹肋部位,带皮,去肋骨,肋软骨。
  8.通肋排
  沿颈椎骨下1-2 cm平行于脊椎方向锯下的肋排小排部位,肋排与小排呈不分割的囫囵块,去胸骨。
  9.带骨中方肉
  指在去前后段和大排后,带肋骨的部位肉,去奶脯。
  10.其它
  带肉脊骨、通排、腩排、精肋排、无腩肋排等
  三、后腿部位主要产品
  1.后腿肌肉(Ⅳ号肉)
  从腰椎与腰荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉;2.带皮去骨后腿
  从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位进行剔骨,略修割脂肪层。
  3.尾骨
  取自腰荐椎至最后一节尾椎部位,带适量骨间肉。
  4.小蹄膀
  取自后腿跗关节上方2-3cm左右锯下之后腿腿圈部位(即踝关节部位),带皮完整或略长,以能包住腿骨为宜,带筋腱肉。
  5.带骨后肘
  从腿骨最细(腿圈上方)处下刀,切去后蹄;后从膝关节处下刀切离后腿,带皮、骨及后腿内外腱肉;6.其它
  内腿肉、外腿肉、和尚头、猪后展、荐臀肉、后腿骨、叉骨、小骨节、碎膘、碎肉等。
文章编辑:一米优讯     
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