综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工屠宰工艺 → 文章内容

猪肺加工技术流程


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/5/6 13:46:55 关注:793 评论: 我要投稿

  一、工艺流程
  去气管→挑拣→原料猪肺加工
  二、工艺要求
  1、去气管
  紧贴肺的叶面与支气管连接处平齐割断支气管,使气管与肺分离。
  2、挑拣
  选择猪肺颜色新鲜,无明显气肺,无淤血的猪肺入库预冷,做鲜品或打盒做冻品销售,不得水洗。
  明显的气肺和带有少量呛血的猪肺(占单个肺叶面积不超过1/5),经修整后做为二级猪肺(标记为猪肺B),不得水洗。
  猪肺带淤血面积3/4以上的,或带有病灶,以及破损严重的碎猪肺做饲料用下料处理。
  3、原料猪肺加工
  猪肺经修整、清洗后,用刀在每个肺叶上划4~5刀,深度以5~6cm为准,放入盐水中搓洗或用力搅拌,然后盐渍30 min;盐水应现用现配,不得重复使用。盐水配制比例:清水∶食盐 =150∶25。盐水用量:盐水∶猪肺=175∶(220~250)。
  猪肺在盐水浸泡时,在盐水中加入次氯酸钠(食品级)或二氧化氯(食品级)使溶液中消毒剂的浓度达到20ppm,水温要求≤15℃,盐渍时间30min。浸泡完毕后在清水中冲洗2~3遍,然后上架预冷。猪肺现场加工总时间不得超过60min。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号