综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工制品工艺 → 文章内容

酱卤制作者应知应会知识纲要


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/5/13 17:08:46 关注:690 评论: 我要投稿

  一、应知知识:
  1、熟悉卤水药材原料名称、产地、特性、用途质量标准和鉴别、保管知识。
  2、了解动物类原料的组织结构和合理使用调料的知识。
  3、掌握原材料涨发的原理和多种解冻和温度保存方法。
  4、掌握卤水吊汤枝术。
  5、掌握刀工、火候、解冻、腌制、操作的的基本知识。
  6、掌握原料订货、验收、加工、销售、成本控制等方面的管理知识。
  7、掌握安全加工方面的有关知识。
  8、掌握食品安全方面的有关知识。
  二、应会知识:
  1、能够熟练掌握某一种菜系卤水的制作方法。
  2、能够根据不同的区域不同的消费群体设计不同的卤水单品。
  3、能单独完成商品加工能力。
  4、能单独调制二种以上的卤水。
  5、在调制卤水时能熟练掌握吊汤技术,能做到调制出的汤色纯正,汤汁鲜美。
  6、掌握动物类原料整料拆卸技能。
  7、能熟练运用各种刀法。
  8、能熟练控制好各种火候。
  9、能掌握好厨房各种机具、设备的使用和保养。
  10、能熟练地控制好各种原料、单品的成本和核算。
  11、能编制好每日、每周单品的销售计划。
  12、有能力做好加工安全与食品安全的管理工作。
  13、能做好徒工的管理工作。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号