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赵德峰：规模化肉鸡养殖场的出路
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/6/3 22:11:24 关注：864 评论： 我要投稿
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一、残酷的现实
目前来看，不仅是肉鸡，畜牧业已经整体产能过剩，当然也包括一些落后产能（设施陈旧、模式落后、技术缺乏、管理不到位、效益低下），一味追求发展的时代已经一去不复返了，暂且不谈如何发展，生存居然也是一种能力，一种综合性的能力，这种能力很多养殖场显然还不具备。
改革开放的红利，我们不需要过多的解释，只需要偷偷地捏捏自己的肚皮就知道了。早年的半透明状，跟现在肥厚的膘情已经大不一样，不要再盲目预测吃的空间了。
畜牧业一路走来几乎没有任何投资门槛，也没有什么盈利的天花板，好像这是一座金矿，进来的人总能沾一身金粉一样。很多养殖户从几十只、几百只、到几十万只、几百万只“发展”起来了，突然间发现，养鸡赚钱其实并不容易，一是行情起起伏伏、常常价格和成本倒挂；二是疫情轰轰烈烈、几乎难以驯服。
过去2.0的料肉比，鸡苗、饲料、兽药、毛鸡等再被经销商剥一层皮，养鸡依然有利可图，那时的药费才1-3毛钱。现在1.6的料肉比，直供，养鸡居然进退维谷，药费也不再是高低的问题，而是到底有多少药尚能确定有可靠的疗效？
过去因为没有食品安全概念，很多养殖户又缺乏必要的专业知识，养殖过程不能规范，也不敢保证所有的鸡肉、鸡蛋、猪肉都没有问题。当正义在讨伐邪恶的时候，难道很多邪恶不是掩藏在正义之中吗？媒体和舆论是不够专业，但看看每年的3.15揭露出来的那冰山一角，不也是“业内人士们”的功绩？大家做人失掉了底线、做事就会跌入罪恶的深渊。
疫情伴随着畜牧业快速抬头并泛滥并不是畜牧业发展本身的必然，而是非专业化养殖盲目扩张、泛滥成灾的结果，不懂得生物安全，如何去落实生物安全？直到现在，你们对生物安全的基本内容和措施明确吗？也未必。
行情就像魔鬼，大家都在相互抱怨（这里面都是利益的选择、难免会有太多的不公道和不厚道），但事实上那个真正的魔鬼就是消费者的嘴。你养多了，吃不了，就得做库存，影响了质量和消费，当然会影响价格，难免形成恶性循环。当屠宰厂杀不完的时候，人家的决策必然是降价，有人说你不会养合同？那我告诉你如果屠宰厂不盈利，他放合同就没有底气；如果屠宰厂杀不了，他凭什么给你保底。价格是供求选择的结果，在供求失衡的时候，这里面没有好说好道。
二、迷茫的路
当很多老板投巨资想做老大的时候，没想到糊里糊涂成了“冤大”；当很多规模化养殖场聘请了专业人员依然养不好的时候，他们以为技术员不过如此；当很多依然依靠中间商负重前行的中小规模养殖场被剥了几层皮以后，他们也开始习惯性地抱怨利润被屠刀砍掉了。赔了钱的户大都因为虚荣心作祟只喜欢报喜不报忧，引诱那些外来投资者继续进来凑热闹。进来以后很多人对养殖一窍不通，不得不依赖那些有热情没热心的职业经理人，结果是在腐朽和腐败中把老板牵的晕头转向。
养殖的路迷茫，还源于业界专家和部分部门领导的误导，这些人没有基本的数字化认识，往往在猜测和口号的盲目诱导下吹起了冲锋号，前面白骨累累、后面前赴后继，政绩有了，场子摆在那里，业绩却没有，大量的养殖小区和规模化鸡场被撂荒和闲置。
本来盼着种苗好不容易供应缩减，又让猪和鸡蛋拖累。
养殖的路迷茫，在于这个行业的统计就像小孩尿尿，没有个准头；在于我们的畜牧业生产没有任何计划性可言。我多次说过市场经济和计划经济不矛盾。就拿鸡来讲，养少了都赚钱，泛滥了都悲惨，为什么种鸡源头控制就那么难？这就是人性的贪婪、也是资本的贪婪，也是曾经蓝海的娇惯。没有吃饱的肚皮总会不知道光盘的痛苦，大家在蓝海中荡起双桨，乘着兴致，摇啊摇的，就摇到了南墙上。行情不好，就少养嘛，这话临死之前才信。
三、理性看待社会需求
谈到社会需求，我就比较郁闷，有那么多的人在鼓吹人均吃了多少猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉、羊肉、喝了多少奶，还有那么多其他肉类、蛋类，从不同数据的来源基本看不“相互印证”的数据。现在中央为什么强调精准扶贫、要扶真贫、真扶贫。克强总理为什么要求十三五期间要拿出精准统计？因为过去假的太多，在那个干部出数字、数字出干部的年代，真的惯坏了很多本来应该做好人的人，他们选择性地统计、修改、上报数字和数据，全国性地搞攀比、搞竞赛，罔顾事实、践踏民意，真的给各行各业的发展带来了误导和误判。直到现在，有些跨行业的畜牧业领导人还在说“酒话”、讲“梦话”，没有调查就没有发言权，实事求是有那么难吗？
还有就是消费基础和前提的问题，国民现在尽管心高气傲，但大家的“肚量”真的“小”了很多，还有肥胖和养生问题，真的吃不下那么多了。
有人常拿我们和欧美比鸡肉消费的差距，我不知道你去过欧美吗？你知道他们的饮食习惯和消费结构吗？如果你不知道，我就告诉你，最会吃的民族是中华民族，吃得最杂的民族也是中华民族，直到今天，我们很多餐桌上的东西，外国人还是望而却步的。舌尖上的中国告诉我们，懂美食的中国人永远都不会趴在一盘菜上吃撑。饮食多样化需要养殖多元化，这才是客观需求。中国人没有单一的鸡肉胃、猪肉胃、牛奶胃。
四、产能过剩的风险
产能过剩的风险就是末位淘汰，这个末位淘汰最初是多头并举的，首先是污染的、简易的、简陋的、专业能力差的、养殖水平低的、模式落后的被淘汰，然后是没有钱的、不懂管理的被淘汰，最后都是自以为高手的人过招。都是那些笼养的、龙头、公司、集团在血拼。我预判从现在开始到两年以后都是“笼养”血拼的时代，如果规模化肉鸡养殖都实现了笼养，全年平均欧指低于400的赚不到钱，连苦苦等待的机会都没有。因为笼养常年平均的水平应该是欧指420-440之间，低于400就是养砸了，高于460才算得上优秀。（这里面的饲养天数是从开食到断料，成活率计算包括路耗在内，有一只算一只）。
产能过剩的恶果就是导致产品终端积压、鸡肉品质下降、反向作用鲜品，导致价格恶性循环。
产过剩的恶果会给屠宰厂更多屠宰你的理由，他们会敏感地杀掉保底合同和保值合同。未来的屠宰厂会考虑两个方面的压力，一个是市场消化产品的效率；一个是消费者对食品安全的顾虑。他们最后会倒逼养殖场进行逆淘汰，你不达标、不杀，鸡多了，杀价。价格与成本倒挂不要抱怨别人，赔不起就不养！我特意提醒大家如果你养殖水平不是很高，已经没有发展空间，不要再盲目追求所谓的“规模效益”。现实是残酷的：往往是规模越大、死得越快。
五、该淘汰谁？
规模化肉鸡养殖该淘汰谁？感性地说：没有谁该死。但理性地说：总有人会死。
古语有云：家有万贯、带毛的不算。可见养殖业之凶险。很多养殖场是养殖户滚雪球发展起来的，举全家之积累甚至外加借贷到了今天，好不容易成了一个闪光的“小老板”，岂不知：从老板到老赖，只有一念之差和一步之遥。
我多次讲淘汰你的人永远是你自己，你只要觉得没有信心和没有底气，就老老实实认输，还能保住一些“东西”，否则最后惨败，“东西”没了、“面子”也没了。我们常说鞋子好不好，只有脚知道，现在我在告诉你：你好不好，很多人知道。
六、模式竞争的终结
迫不得已，我利用整整两年的时间，投入3000多万，把四个鸡场刚刚从网养升级为笼养，好不好，真好。但是利润率却依然渺渺，为什么？当大家都是笼养的时候，模式竞争已经终结，剩下的就是静下心来向管理要效益。
管理对农牧企业来讲，向来就是摸着自己的脚过河，突然到深水区了，你是“没”了呢？还是“殁”了呢？
有人说我一年就是好养的时候养三批，行不行？我说你，行是行，就是行情不行。突然间养得好、又养得多，会怎样？
很多人问我竞争在哪里？我每次都不忍心说：竞争就在你最脆弱的地方。（幸福的家庭大都一个样、不幸的家庭各有各的不幸）。
七、专业化
专业化是什么？就是你学过、你懂得；你干过、你会了；你干出了成绩、你有了优势。
很多过去没有专业也养的很不错的户，曾经摇头晃脑地看不起专业，我说那是在蓝海、在儿童泳池；而现在的竞争态势不仅把大家推进了红海、而是到处是水深1.8的标志。请问：你是潜水艇吗？
专业化不仅仅是个技术问题，还牵扯到职业问题，规模化养殖首先要懂管理专业、会计专业、机电一体化专业、其次才是动物营养、畜牧、兽医。“求医问财”的养殖时代已经一去不复返了。
八、职业化
职业化是社会分工的结果，对规模化养殖来讲，就是一个小社会。你需要场长、带班长、技术员、饲养员、炊事员、电工、内勤等等。他们之间的分工是明确的，但他们之间的配合却未必“默契”，还远远谈不到“和谐”。这需要企业文化来教化，试问有多少规模化养殖场的老板真正能理解和运用企业文化？寥寥无几。
职业化需要职业道德、职业操守、职业规范，可我们现在大多数养殖场的人员都象走马灯一样在转，何？农牧企业产业化来得太快了，还少有真正意义上的团队，说好听一点：大家还不适应。心态、能力、思想、情感都存在太多的偏差和机会主义。浮躁的社会风气培养了一代天骄，却总是没有看见骄人的业绩。
未来职业化培训一定会走近规模化养殖场，你别舍不得请人讲，一次综合性的职业培训会给你带来“巨大”的利益。
九、规范化
规范化是规模化养殖最严肃的话题，对规模化养殖来讲，规范就是必须、就是不得不。
大家在每年的11月-次年的6月底，总会遭遇一些重大疫情，来势凶猛、气势汹汹，死淘率直线攀升，为什么？就是操作不规范导致的。大家经常谈到“以鸡为本”，事实上对鸡的健康行为学和体感舒适度又不能准确把握，怎么办？就难免跑偏、难免错乱。
我多次强调：负压不是鸡的需要、是鸡舍和季节的需要。寒冷季节可以允许鸡舍内负压突然增加在慢慢调回来，但不可以允许负压突然降低。那就要求在加大通风后再加大侧窗、在缩减侧窗后在缩减风机，一旦弄反了，就不规范，就会有麻烦甚至会酿成灾难。规范化贯彻养殖全过程的几乎所有环节、细节，操作不够好，必受疫情骚扰。
十、思想转变
规模化养殖生存之道，就是讲一种道理、一种可能、一种趋势和一种必然，而我们苦苦探求的就是那些规律性。
思想转变对那些爱慕虚荣的人、小有成就的人、固执的人来讲，真的是很难，即使他们明白思想转变的重要性，依然抹不开那层薄面。
所谓思想转变需要自我否定的勇气、虚心学习的能力和与时俱进的灵活性。
停下来想一想、走出去看一看、静下心听一听，都有助于纠偏、掉头和拐弯，思想通了、行为就不别扭。养殖业最忌讳的是那些“一条道跑到黑”的人。
十一、不忘初心
养鸡是为了赚钱，不是为了养得越来越多，“发展”的理念鼓舞了我们几十年，我们也已经习惯了享受“发展”的温暖，那时候我们很少会想到供求失衡、产能过剩。
大约在2010年的时候，我至少提前5年就预知到产业要出现产能过剩，我及时地为欲望踩刹车，才让自己没有陷得太深。现在靠贷款发展的那些新场，真的很凶险。
养殖首先是一种经济行为，是为消费者提供“食品”的。动物福利是对的，千万不要把“食物”和“宠物”搞颠倒了，当西方在指责我们的动物福利的时候，我告诉他们看生产指标就知道了，鸡长的最好的时候一定是最幸福的时候。
我们的初心是盈利，君子爱财取之有道，很多人觉得养鸡就是劳动致富，天经地义，但涉及环保、食品安全的时候，有没有人会感到羞耻，觉得自己给行业抹了黑呢？
十二、追求完美
任何人做任何事都需要一个熟悉、熟练的过程，养鸡更是如此，何况很多规模化养殖场本身就没有稳定和成熟的团队。
没有最好、只有更好，就是一个追求完美的最好的理由。
从业人员的心态、经历、能力、经验等都会有一个进步、进化、提炼和精炼的过程，这个过程就是追求完美。
养殖看似是个重复，实际上这个世界上既没有两栋完全一样的鸡舍，也没有完全一样的两批鸡，这就需要保持对鸡、对料、对水、对空气、对气象、对设备、对人员、对市场的高度敏感性，适应、引领、变通，才能远离困境。
很多牛哄哄的技术员、场长到处跳槽，养过一批好鸡就不知道自己多厉害了？你那只是个运气而已，你能坚持长期成功吗？所谓完美，也是相对的。天外有天、人外有人。
十三、技术优势
技术有没有优势？有，也没有。技术是鸡的需要，却是人的追求。我常说“技”术就是“鸡”术。
凡是学习过养禽和禽病防控的人会懂得一些专业知识。而那些长期从事过养鸡，并能大概率养好鸡的人才具备一定的“技术”，技术是体验、总结、改善、学习、提高的结果。技术有固定的、也有变动的。随着品种标准、季节、模式、人员等等的不同，管理中的很多要求是不固定和不稳定的，对养鸡来讲，有时候“坚持”就是技术，有时候“变通”就是技术，有时候“灵活”就是技术。因为技术是以“鸡”为本的，很多人把技术看成是自己的，就容易以自我为中心。
十四、管理优势
我讲规模化养殖场的管理已经很多年了，很多东西都是俺家实际操作中提炼出来的，我多次说过“管理就是大大方方”，就这一条，你要是不理解、做不好，我的其他管理“课程”你永远都听不懂、也学不会。
人员管理首先是待人、带人，其次是优化。
设备管理要首先做好专业的保养，其次是检修，再次是维修。
鸡群的管理要关注四种营养：饲料、饮水、空气质量和体感温度（环境营养）。
账目管理首先是生产数据记录与分析，其次是财务收支、风险控制、成本控制、资金安全性、信誉安全性管理。
文化管理，规模化养殖企业一定要建立自己的文化，文化管理的核心是建立正气（正气存内、邪不可干）。
十五、数据优势
未来很短是时间，规模化肉鸡笼养必然地会达到80%以上，这不是趋势，而是结果。
就笼养来讲，欧指的正常波动范围应该在400-460之间。
饲养天数：38-40天。
出栏率：96-98%以上（路耗也要算进去）。
出栏重：2.6-3.0之间。
料肉比：1.45-1.55左右。
药费：0.6-0.9左右。
等你们达到这些指标的时候，不管竞争多么激烈，你肯定不在淘汰之列。
十六、老板的德很重要
“老板”是个美丽的字眼，很多人喜欢享受这种“称呼”，喜欢当老板的感受。其实，就农牧企业来讲，即使是很多规模化养殖场的“所有者”也谈不上真正的老板，充其量就是一个体户而已。老板是资本和智慧的化身，不以小利而乱，不以得失而狂，不以一时成败而疯癫。
老板的德很重要，这也是很多老板办公室里悬挂“厚德载物”牌匾的主要原因。厚德？就是要求做老板的在企业管理和待人接物过程中，能做到公道、周到、厚道。这些话说起来很简单，实际上是很难做到的，正因为如此，很多企业常常被说成是“经营管理不善”。
十七、管理者的情很重要
很多农牧企业尤其是养殖企业的管理者大都是职业经理人，这些人需要理性（对待专业、技术），也需要感性（对待员工）。规模化养殖的农民工，既没有多少文化、又不懂多少专业，对他们过于苛求的管理就是在赶他们走，你后续招来的新员工说不定更差，员工队伍不稳定，生产指标怎么能够稳定，怎么有持续改善的空间?
我向来关注和强调规模化养殖的管理要首先做到”通情”，然后才能去追求“达理”，冷酷的制度和空洞的说教是没有多大用的。
传帮带是个长期的工作，要真诚、耐心、不厌其烦，你要让他们懂得养好鸡的意义在哪里？要教他们会算绩效账目，鸡就是给自己养的，偷懒就是烂钱、烂自己的钱。
十八、员工的执行很重要
规模化养殖的执行者是员工，他们要知道标准、懂得规范、学会自律和主动，西瓜和芝麻同等重要。
管理就是把专业知识和技能转化为员工不折不扣的执行力，这里要是差一点，结果就会差很多。
员工的执行不仅仅要做得对，还要变得灵活、更要与时俱进，看似枯燥无味的重复，实际上总会有太多的不同，需要不断地创新。我在前面说过在全国就找不出完全相同的两栋鸡舍和两群鸡，你能在管理中默守陈规、依赖经验主义吗？
员工的执行最终都要符合专业化的要求和鸡的需求，否则这种执行就是在冒险和创侥幸。
十九、决胜终端
规模化养殖最终会在选择和努力中决胜终端。选择的是：饲养模式、设备、种苗、饲料、疫苗、药物、人员。努力的是员工素质、责任感、执行力、协调性、效率等等。
最后还是要落户在欧指上去考察养殖得失和效果，我们家考核的指标：欧指、每栋鸡舍出栏总吨位（与养殖密度和饲养天数密切相关）、药费（这里弹性空间依然很大、也是很多规模化养殖场腐败的高发地）。然后得出综合欧指，去系统评价和考察养殖效果，确定绩效工资。
我多次提醒业内人士，未来肉鸡养殖的竞争要回归基本层面：饲养管理水平、疫病控制能力、成本控制能力、风险控制能力。（2018.4.22）
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| 文章编辑：一米优讯 |
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