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内销冻猪副产品加工工艺规程
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/7/18 17:56:18 关注：701 评论： 我要投稿
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1 猪肝
1.1 工艺流程：选料→修剪→揩血→预冷→称量包装→结冷→冷藏1.2 操作要点
1.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
1.2.2 去苦胆、去油及横隔膜、横隔肉。
1.2.3 修净病变部分，清除胆污染及其他污染物。
2 猪肾（腰）
2.1 工艺流程： 选料→修剪→冲洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏2.2 操作要点
2.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
2.2.2 去油及白衣。
2.2.3 修净局部病灶，清除污血。
3 猪肚
3.1 工艺流程：选料→冲洗→机器打肚→修剪→预冷→称量包装→结冻→冷藏3.2 操作要点：
3.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
3.2.2 不带肚梗，基本不带油。
3.2.3 修净病变部分，去净胃内容物、粘液、血污、粪污及杂质。
4 猪心
4.1 工艺流程：选料→修剪→清洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏4.2 操作要点：
4.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
4.2.2 心动脉管割至心头平。
4.2.3 修净兵变部分。
5 猪脾（沙肝）
5.1 工艺流程：选料→修剪→冲洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏5.2 操作要点：
5.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
5.2.2 修净病变部分。
6 猪脚（猪蹄）
6.1 工艺流程：选料→去蹄壳→去蹄筋→修整→清洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏6.2 操作要点：
6.2.1 选择品质新鲜、色泽正常、外形基本完整的原料。
6.2.2 修净伤斑、刮除粗毛。
6.2.3 清除血污、浮毛及残留松香。
7 猪舌
7.1 工艺流程：选料→修整→清洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏7.2 操作要点：
7.2.1 选择品质新鲜、完好带表皮的原料。
7.2.2 修净伤斑。
7.2.3 清除浮毛、血污及其他异物。
8 猪尾
8.1 工艺流程：选料→修整→清洗→预冷→称量包装→结冻→冷藏8.2 操作要点：
8.2.1 选择品质新鲜、外表整齐、在第一尾椎斩下的原料。
8.2.2 修净伤痕，刮除粗毛。
8.2.3 清除浮毛及残留松香。
9 猪大肠、猪大肠头
9.1 工艺流程：选料→修剪→清洗→称量包装→结冻→冷藏9.2 操作要点：
9.2.1 选择品质新鲜、色泽正常的原料。
9.2.2 修去病变部分。
9.2.3 去净粪便、血污、浮毛及杂质。
以上各品种在0~4℃温度下预冷后分别用无毒塑料（聚乙烯、聚丙烯）薄膜袋包装，封口后冷却装箱。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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