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在全球供应链厂商排名中，麦当劳10多年来一直稳居前三名。作为其供应商体系的一部分，铭基食品（Keystone）又有着怎样的经验和心得？铭基中国战略采购高级总监陆青女士在2018（第七届）国际家禽产业论坛上就此作了分享。
由于母公司Marfrig正在洽谈出售Keystone全部股权，这可能是铭基中国团队最后一次以此名义发表演讲。
对此，陆青动情地谈到，在中国区负责人吴彤先生的带领下，铭基中国创造了众多的奇迹，如成为中国第一批生产熟食的麦当劳供应商，还是麦当劳体系中唯一的质量3A级肉类供应商。从前年开始，其非麦当劳业务也获得了迅猛的发展，目前占比约30%，成为汉堡王、正新鸡排、乐凯撒等知名快餐品牌的主要肉类供应商。
“我们如何可以做到这些？因为我们不断地在自我改革，不断地在创新，我们追求的是可持续的发展。”陆青表示，“不管以后我们属于哪个公司，只要团队在，我们就能延续辉煌！”
在她看来，肉类食品的供应链管理面临着一些特殊的挑战，包括养殖上游的不稳定性、劳动力短缺和老化、产能结构性过剩，以及贸易战、食品安全和饮食潮流变化的影响。
“我们怎么去应对这些挑战呢？当然首先需要战略。”陆青介绍到，铭基根据自己的特点，设定了两个战略，一个是柔性供应链，一个是供应渠道全球化。
为什么要有柔性供应链战略？因为铭基20多年来都是生产麦当劳的产品，生产线一成不变，但是市场不断地在变化。“甚至我们当时怀疑是不是只能做麦当劳？我们是不是为麦当劳而生，同时可能为麦当劳而死？我们后来觉得不可以这样，我们要自我革新，我们要去做柔性。”
“柔性供应的目标是什么？那就是市场要什么，我们给什么；市场要多少，我们给多少；市场什么时候要，我们什么时候给。这个就是我们的一个理想，这就是我们追求的柔性，我们还在路上，但是我们真的变得很多很多。”陆青指出。
她称，柔性供应链有三个方面的驱动力：一是强大的供应基地，二是准时交付，还有就是产能的共享与合作。
而通过产能的共享与合作，铭基输出技术与管理乃至文化，其实现了产能从7.9万吨增长到11.9万吨，服务的餐厅从2000家到了30,000家，生产产品的类别从三大类扩展到七大类。
“在不做投资的前提下，铭基如果不做柔性供应链，我们很难想象可以生产这么多的东西，而这些东西都已经被市场化了。”陆青表示，“我们已紧紧跟上中餐工业化的脚步。”
战略通过管理才能落地。对应供应链的基本挑战，相应的管理主要包括了成本管理、交期管理和供应商质量管理。
“关于成本管理，我要在这儿很郑重地和大家说，我觉得作为一个好的伙伴，我们不会追求价格的最便宜，甚至我们希望把好的价格给到对的供应商，因为只有好的价格我们才有好的质量，只有好的质量我们才能网罗一批好的供应商，才能有一个正向的发展。所以我们不仅供应链是柔软的，我们的心也是柔软和温暖的。”陆青说。
那如何保持成本优势？她称，铭基以市场洞见力发现和抓住市场机会，并通过创新与合作找到一片蓝海。其中一个例子就是一度抬升了鸡胸肉供应价格的‘那么大鸡排’。“我们通过这个抓手来形成利润，而不是在现货市场对供应商穷追猛砍。”
而敏锐的市场洞见力需要包括上游市场洞见力（如毛鸡健康状况、用药风险），屠宰厂市场洞见力（如供应商的实际库存、产品生产结构、每天实际产能等），以及行业市场洞见力（如洞悉连锁快餐企业的产品需求、了解整个销售和商品市场、了解进口原料供应渠道等）。
“这需要建立一个网络，并天天积累数据。你不仅需要听咨询公司的数据，还需要有自己的一手数据。”陆青指出。
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