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牛板筋烧烤技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/8/23 19:19:51 关注:1162 评论: 我要投稿

  一、原材料
  原料: 进口牛板筋20克。
  调料:葱油5克,蒜蓉辣酱8克,E+F组合粉,秘制孜然粉6克。
  E料:牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,乙基麦芽酚4克,海鲜酱15克,鸡精粉5克。适用豆制品。
  F料:辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
  秘制孜然粉:孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。
  二、制作方法
  1)牛板筋解冻,用料酒搓洗,然后入老卤汤用高压锅压制45分钟,取出切成1厘米见方的块,用E+F组合腌料腌渍40分钟,用钢签穿好。
  2)烤炉预热至中火,牛板筋沽水,上炉翻烤约4分钟,刷油,再烤1分钟,刷蒜蓉辣酱,撒上秘制孜然粉即可。
  老卤制作:盐、味精、干辣椒段各20克,胡椒粉5克,鸡汁10克,清水5千克,八角、香叶各15克,丁香、陈皮各10克,花椒、茴香各8克,桂皮5克,生抽20克。
  三、技术关键
  1、牛板筋烤制前要沾点水,以防止水分过度流失而影响口感。
  2、烤制筋类原料时可加点陈醋,使原料烤制后回软、有弹性。
文章编辑:一米优讯     
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