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“瘦肉精”猪肉鉴别技术要点


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/8/28 18:12:45 关注:527 评论: 我要投稿

  一看:看猪肉脂肪(猪油)
  一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳;生猪吃“药”生长后,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米,切成二三指宽的肉比较软,不能立于案;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出,脂肪特别薄;含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出,脂肪层非常薄,两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至充血。
  二察:观察瘦肉的色泽
  含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深,肉质鲜艳,颜色为鲜红色,纤维比较疏松,时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是红色,肉质弹性好,肉上没有“出汗”现象。
  三测:用PH值试纸检测
  正常新鲜肉多呈中性和弱碱性,宰后1小时PH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6—6.0,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,PH值明显小于正常范围。
文章编辑:一米优讯     
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