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麻辣香肠加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/5 11:06:53 关注:524 评论: 我要投稿

  1、工艺流程:
  鸡胸肉-切决-绞碎-斩拌-灌装-烘烤-蒸煮-烟熏-麻辣香肠2、操作要点:
  1)切块、绞碎鸡胸肉切成小块,再绞碎。
  2)斩拌:用斩拌机低速斩鸡胸肉2圈后加入配方中的食盐和花椒粉、辣椒粉、味精、粉状香精香料等混合料,斩30-50s后加入1/3冰水再加入白糖、液体猪肉酱香乳化类香精香料,斩20-30s后加入肥膘鸡皮,斩20-30s后加入剩余冰水,拌匀后加入淀粉和剩余辅料,用高速斩2-3nlin。
  3)灌装:灌装麻辣香肠,清洗后上架。
  4)烘烤:将麻辣香肠放入烘烤箱中,70-750度烘烤50-60min。
  5)蒸煮:将烘烤后的麻辣香肠蒸煮,中心温度达到750度。
  6)烟熏:将蒸煮的香肠经过75-80度,20-40min烟熏即可得到麻辣香肠。
文章编辑:一米优讯     
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