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板栗枸杞鸭加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/5 11:17:04 关注:532 评论: 我要投稿

  1、原料配方
  ①浸卤液
  水50公斤,辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2公斤,葱、姜、糖适量。
  ②填料液
  香米300克,板栗仁300克,豌豆80克,枸杞200克,莲子、百合各80克,将填料洗净后混合均匀备用。
  2、制作方法
  选择肥膘适中、大小均匀的活鸭,宰杀脱毛去内脏洗净,并按不同需要将鲜鸭并翅、缺腿、弯头等整型,然后将鸭体均匀的抹饴糖上色,然后放入油炸锅中油炸,油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1~2小时,捞出沥汁并冷却。将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料,直至填满为止。将装有填料的卤鸭在 120℃左右高温下蒸煮半小时,冷却后真空包装或直接上市。
  3、特色
  栗香引人,肉嫩清口,风味独特,具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。
文章编辑:一米优讯     
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