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猪肉分割品类基础知识


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/5 18:21:37 关注:1090 评论: 我要投稿

  一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段:前腿、中段 、后腿前腿可分为:
  前蹄膀、颈排(俗称小排)、扇骨、圆骨(俗称汤骨)、整个去骨带皮前腿肉(俗称夹心肉可分为A带皮夹心(可分为精切和超值) B梅花肉 C前腿精肉)中段可分为:
  大排、大排里脊、龙骨、五花肉(可分为精切和超值)、烤排(俗称肋排)、带皮肋条后腿可分为:
  后蹄膀、带皮后腿(可分精切和超值)、后腿瘦肉、尾骨、筒子骨猪附件:
  猪肝、猪心、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪腰、猪舌、猪耳精品包装猪肉:
  1、单品取用于前腿部分
  精切带皮前腿、精切梅花肉、精切前腿瘦肉、精切小排块、带皮前蹄膀2、单品取用于中段部分
  精切大排、精切大排里脊、小里脊肉、精切上五花肉条、.精切下五花肉块、精切红烧肉角、回锅肉片、烤排、精切烤排块3、单品取用于后段部分
  精切带皮后腿、精切后腿精肉、精切肉丝、精切肉片肉糜:
  可分50%  85%  95% 三种肥瘦参合比列
文章编辑:一米优讯     
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