控制害虫是减少食品生产链中沙门氏菌感染的关键

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/7 17:50:45 关注：1282 评论： 我要投稿

  摘  要：肠炎沙门氏菌是食品生产链中最常见的沙门氏菌菌株，也是肠炎沙门氏菌中与家禽相关性最大的一种血清型。家禽产品中肠炎沙门氏菌感染的增加使其自20世纪70年代起成为一个食品安全问题。
  关键词：沙门氏菌；害虫；感染；家禽；食品生产链家禽，特别是鸡和火鸡，会通过水平传播和垂直传播的方式感染沙门氏菌，并且在食品生产链的初期经常不表现出任何临床症状。
  家禽中流行的害虫被认为是一类重要的疾病风险因子，它们可以使沙门氏菌很容易地在家禽肠道内定植，继而污染供人类食用的禽蛋或禽肉。
  在欧洲，人们认为沙门氏菌病病例的减少(2008年至2012年期间减少32％)主要是由于在禽蛋或禽肉生产中成功地采取了控制措施(包括监管、生物安全，如控制害虫和接种疫苗)，并重点控制了沙门氏菌的特定血清型(肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌等)。
  本文我们将讨论在家禽产品生产过程中与作为沙门氏菌携带者的害虫所起作用有关的食品安全、监管措施、动物福利和动物生产性能。
  此外，我们还将研究降低家禽产品中沙门氏菌流行性的最佳方法，以便降低食品生产链中的沙门氏菌的感染压。
  1  沙门氏菌感染对食品生产链的影响
  沙门氏菌可以通过整个食品生产链从动物饲料、食品生产链初期生产阶段一直传播到家庭或食品服务机构。在工业化国家，沙门氏菌的主要宿主是食品生产用动物的肠道，这使其很容易污染各种食品的原料。
  全球每年大约有十分之一的人因为感染沙门氏菌而生病。这导致年生产力的损失，相当于失去许多工人，因为人们因生病而耽误了工作。
  这种食源性疾病可能会很严重，特别是对幼儿来说。腹泻是人们消费不洁食品而引发的最常见的疾病，每年有5.5亿人因此患病，其中2.2亿人为5岁以下的儿童。
  2  控制沙门氏菌感染的监管措施
  为了保护消费者免受沙门氏菌的感染，欧盟成立了欧洲食品安全管理局(European Food Safety Authority，EFSA)。
  一个针对食品安全的从“农场到餐桌”的综合控制方案应运而生。EFSA在保护消费者的公共健康免受威胁上发挥着重要的作用，它针对与人类健康和食品安全有关的沙门氏菌提供了独立的科学支持和建议。支持EFSA的主要成员有欧盟成员国、欧洲委员会、欧洲议会和欧洲疾病预防中心(European Centre for Disease and Prevention，ECDC)。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，FDA)制定了预防全蛋在生产、运输和储存过程中污染沙门氏菌的行业指南；小型企业合规指南(Small Entity Compliance Guide)。
  其他国家也出台了类似的文件，以便减少食品生产链中沙门氏菌的污染。
  3  作为传播媒介的家禽害虫所起的作用
  以下与家禽生产相关的害虫已知能够在家禽和家禽生产中携带并传播沙门氏菌(表1)：