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最全生猪屠宰检验检疫手册


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/21 14:04:18 关注:1023 评论: 我要投稿

  一、一级岗位
  (一)划分标准
  A、 以疫病检疫检验为主,发现恶性、烈性或我国未流行过的传染病,及时通知车间停止生产、封锁现场,进行环境、工器具、衣帽、鞋的卫生消毒,并采取个人防护措施。必要时取样送检,并在第一时间内向处长和公司领导报告。
  B、 熟练掌握与屠宰有关的各种法律、法规、相关条例和国家标准及技术中心下发的工艺规程和相关标准。
  C、 熟练掌握生猪各种疫病的理论知识,具有熟练的动手实际操作技能;熟练掌握本岗位的检疫检验内容以及工作范围。
  (二)具体分类
  1、宰前检验
  负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。监督车间作病、健隔离;监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。
  2、头部检验
  通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿,通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结,以便发现炭疽、猪瘟等传染病。通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态,以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。
  3、咬肌检验
  通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴,必要时还可以剖检两侧内咬肌。注:囊尾蚴俗名称为囊虫,以下简称囊虫4、舌肌检验
  负责舌肌的疫病检疫检验(以囊虫、口蹄疫为主)5、体表检验
  通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤,观察皮肤深层及皮下组织(对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上,检查有无丹毒的疹块),检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。
  6、寄生虫检验(旋毛虫检验)
  以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。
  7、内脏检验
  ①红脏检验
  检验红脏上表现的各种疫病。主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细颈囊尾蚴、口蹄疫、猪丹毒等。
  ②白脏检验
  首先检查肠浆膜和肠系膜,左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、结肠,使小肠肠系膜淋巴结伸直,右手用刀纵向剖开淋巴结分布区12cm以上,检查肠炭疽和结核等病变,检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。
  通过剖开胃肠观察其黏膜变化,色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变,检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。
  通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽,触摸其弹性及硬度,必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。
  8、胴体检验:
  ①胴体初验
  先观察体表和四肢有无异常,再切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化,体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常,有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状,检查肾脏,剥开肾包膜,观察其色泽大小并触检其弹性是否正常;必要时进行纵剖检查。注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、肾囊肿及肿瘤等,检查胸腹腔中有无炎症,异常渗出液、肿瘤病变等。
  ②胴体复验
  结合胴体初验效果,进行全面复查,检查片猪肉的内外伤,骨折造成的淤血,胆污、粪污等污染部分是否修净,检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶,骨髓有无褐变和溶血现象,肌肉组织有无水肿、变性等变化,仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫损害,检查有无甲状腺、肾上腺、病变淋巴结漏摘现象,经过全面复验,确认健康无病,卫生、质量及感官性状又符合要求的盖本厂(场)检验合格印章:对检出的病猪隔离岔道,按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要求进行处理。
  9、腹肌检验
  通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查囊虫。
  二、辅助岗位
  (一)划分标准
  A、 以产品标准执行检验把关为主,熟悉岗位工作内容。
  B、 熟练掌握各种产品的加工标准及各岗位规范要求。
  C、 了解各种疫病的理论知识,具有一定的动手实际操作技能和沟通、协调能力。
  D、 不合格半成品不放过,不合格产品不出厂确保出厂产品100%合格。
  (二)具体分类
  1、宰前CCP1检验
  主要负责三证(动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明)的验收:同时及时做好急宰猪和疫病猪的送宰处理,并定期做好圈舍的消毒监督。
  2、准宰
  对宰前检验为健康合格的猪,在待宰圈中进一步观察,依照“动态、静态、食态”进行检验,确认无疑后签发准宰证。
  3、CCP2检验
  监控CCP2(热水冲淋),对冲淋工艺进行监督,对不合格品进行评审、标识、隔离。
  4、量膘
  测量宰后胴体第六、第七肋骨之间相对应部位的膘厚,按照胴体膘厚判评级别。
  5、红白条兼副产品检验
  检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。
  6、分割白条预冷检验
  对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控,监督分割预冷工艺执行情况。
  7、白条不合格品评审
  对不合格白条的原因进行鉴定,并依此做出相应处理。
  8、分割肉检验
  检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量;对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。
  9、分割不合格产品评审
  对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定,并依此做出相应处理。
  10、CCP3检验
  负责对金属探测器的灵敏度进行监控,并监督车间把各种分割过产品金属探测器进行检测。
  11、包装兼冷库检验
  检验分割后包装产品的包装质量;负责包装材料的接收检验;各种鲜冻品(含异地公司)出入库的质量检验;分割白条预冷库的库存盘查;各种运输车辆的卫生消毒情况;工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。
  12、配送兼调理产品检验
  监督各种调理产品的加工工艺执行及质量情况。兼控各种配送产品的总体质量,带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范,章、证是否齐全有效;对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督,总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量,处理商业门店退货等。
  三、检疫检验方法
  (一)宰前检疫
  多采用群体检疫和个体检疫的方法,遵循先群体检疫,后个体检疫的原则。
  1、群体检疫
  一般按照“动态、静态、饮食状态”进行观察,对生猪群体健康状况进行初步评价,对出现异常行为的猪及时标识隔离,以进一步检查。
  2、个体检疫
  通过体温检测、视诊、触诊,必要时辅以叩诊、听诊等方法,对群体检疫时隔离出的异常状态生猪做详细检查,初步判定其是否有病。
  (二)宰后检疫
  以感官检验和剖检为主,必要时辅以细菌学,血清学,组织病理学,理化学等实验室检查。
  具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。
  1、宰后检验基本要求
  ①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏,不遗漏应检部位、项目,必须遵循一定的检疫程序和顺序。
  ②为保证肉的卫生质量和商品价值,只能在一定部位剖检,刀口要深浅适度。
  ③切开脏器或病损部位时,要防止病变部位污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。
  ④对受检淋巴结,应纵向切开,尽量暴露较大切面。
  2、宰后检验程序及目的
  ①头部检验
  检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫、等疫病为主。
  ②体表检验
  一般仅限于对烫毛猪的检验,以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。主要观察体表和四肢。
  ③内脏检验
  在开膛后进行,先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主,同时检查炭疽、囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。
  ④旋毛虫检验
  猪开膛后采取横膈膜肌脚左右各一块肉样,同胴体编写同一号码,送做旋毛虫检验。检查时撕去肌膜,肉眼观察有无寄生虫存在,必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒,压片用50~60倍显微镜镜检。主要检查旋毛虫、住肉孢子虫、囊虫等疫病。
  ⑤胴体初验
  剖检小里脊(深腰肌)和深浅腹股肌淋巴结。
  通过剖检深腰肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌检查囊虫,通过剖检深浅腹股肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。
  ⑥胴体复验
  宰后检验以此岗位为中心。主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘三腺等,并对产品做出最终卫生评价。
  ⑦化验室检验
  在感官检验无法得出确切判断情况下,微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。尤其在炭疽的确诊上必不可少。对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识,隔离清楚,单独存放,等确诊后再依有关规定处理。
  四、疫病分类及特征
  (一)常见疫病种类及特征
  主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其他疫病。
  1、细菌性疫病
  ①猪丹毒:病猪精神沉郁、高烧。在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一,方形、菱形、圆形或不规则形状疹块,俗称“打火印”。疹块先为淡红色,指压褪色,后呈黑紫色,凸出于皮肤表面,界限分明。宰后全身淋巴结出血水肿,外观色红,切面红润多汁。肾脏常发生急性出血性变化,明显肿大淤血,俗称“大红肾”。有时在心脏上可见疣状心内膜炎,二尖瓣上有菜花样赘生物。脾呈樱桃红色,质地松软,显著充血肿大。
  ②猪肺疫
  最急性型:病猪颈下咽喉部高度红肿,颈脖较粗,热而坚硬,呼吸困难,呈犬坐姿势,伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血浆液性浸润。切开颈部皮肤,有大量胶冻样淡黄色或纤维性胸膜炎,肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大,切面有坏死灶。
  急性型:主要呈现体温40℃—41℃,短而干的痉挛性咳嗽,有鼻液和浓性结膜炎,病后期皮肤有紫斑或小出血点。
  慢性型:有持续性咳嗽和呼吸困难,病猪消瘦或有关肿胀、食欲不振、持续下痢。
  2、病毒性疫病
  ①猪瘟
  急性型体温41℃—42℃,滞留不退,精神沉郁,全身发抖,皮肤上有小的圆形出血点。慢性型猪消瘦,常伏卧、行走无力,后躯摇摆,皮肤上有小出血点及出血斑。宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根甚至全身,体表有暗红色出血点,指压不褪色。宰后见全身淋巴结轻度肿大,切面呈大理石外观,肾脏表面有数量不等的紫红色针状出血点,有时在回肠末端,盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状,黑褐色的扣状肿,突出黏膜表面,中央低陷,部分剥脱形成溃疡。
  ②口蹄疫、猪传染性水泡病
  多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生,特征性水疱或烂斑,严重都可见蹄壳脱落,病猪不能行走。宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点,心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹,俗称“虎斑心”,心肌松软似猪肉状。猪传染性水疱病内脏多无明显变化,严重者可见心内膜条纹状出血。
  3、寄生虫类疫病
  ①原虫类寄生虫病
  住肉孢子虫:眼观呈与肌纤维平行的白色毛根状虫体,镜检虫体呈灰色纺锥形。
  ②蠕虫类寄生虫病
  A、囊虫
  即囊尾蚴。为米粒大至黄豆大白色半透明包囊,囊内充满无色囊液。囊壁为一层无色薄膜,上有一个乳白色小节,大小如粟粒,为囊虫头节2。主要寄生在横纹肌纤维之间,数量多少不一,俗称“米猪肉”。镜检可见四个吸盘和围在头节周围的一圈角质钩。
  B、旋毛虫病
  眼观呈露滴状、乳白色小点,镜检外有包囊,囊内有一旋转状态卷曲的细丝样虫体。
  C、细颈囊尾蚴(水铃铛)
  宰前症状多不明显,但仔猪大量感染后,常见黄疸,腹部增大,压诊有痛感等症状。宰后在肠系膜、胃网膜、肝脏等处可见大小数量不等的包囊即可确诊。眼观囊壁乳白色囊泡内充满透明液体囊壁上有一乳白色头节,结节凹部翻出,可见较细长的颈及游离头节,故得名。因常呈水泡状向下悬垂着,又俗称“水铃铛”,“水淋子”。
  ③先虫类寄生虫病
  浆膜丝虫:在心肌上可见水泡状包囊,内有两条以上乳白色细丝状毛发样的虫体。
  4、营养代谢病
  A、黄脂病
  因饲喂鱼粉、胡萝卜等不饱和脂肪酸饲料情况下,在脂肪组织内形成一种综色或黄色的小点,呈蜡状,其沉积使脂肪组织变混浊,呈炎症反应。
  B、白肌病
  因饲料中长期缺乏硒和维生素E所致,宰后可见后腿肌肉和背部肌肉组织呈白色或黄白条纹或斑块状。切面干燥,似鱼肉样外观。猪、牛、羊、马等各种动物均可发病,以幼龄畜多发。
  5、其他类疫病
  ①红膘
  由于充血、出血或血红素浸润所致,仅见仔猪的皮下脂肪,偶尔皮肤同时发红,此种情况下,应仔细检查内脏和淋巴结。多于感染急性猪丹毒、猪肺疫或受冷、热、机械性刺激有关。
  ②红皮
  宰后猪胴体皮肤发红,弥漫性红染。多见于放血后未断气即浸烫的猪。
  宰前因暴晒、应激、长途运输后未经充分休息,立即屠宰的猪也可发生。
  个别疫病猪如猪肺疫,也出现皮肤大面积弥漫性发红。
  ③放学不良
  生猪宰前患病、衰弱、过度疲劳,屠宰致昏,放血方法不当均可引起。宰后可见肌肉颜色发暗,皮下静脉血液滞留,全身脂肪轻度发红,切开肌肉可见到暗红色区域,挤压切面有少量血滴流出。
  ④水肿
  分局部水肿、全身性水肿两种情况。
  A、局部水肿
  常见因外伤、昆虫叮咬等引起的炎性水肿,呈局灶性,常伴有充血,切开局部,组织结构疏松,并有微黄色液体流出,有时呈现胶冻状。
  B、全身性水肿
  常见于四肢和腹下部的皮下组织,呈胶冻状,肌肉切面有白色透明条状纹理,并有微黄色的液体流出。严重者全身脂肪组织呈浆液性胶样萎缩,呈淡黄色或红黄色,肌肉松软多水,颜色变淡。
  ⑤脓肿
  是发生在组织内的局限性化脓性炎症,多在皮下,肌肉见形成脓包,外面包裹薄厚不等的被膜,与周围正常组织区分明显。常发生于颈部、腹部、乳房、臀部的皮下肌肉。
  ⑥血肿
  多因宰后肌肉出血所致,常见于臀部、背部、小里脊、腹部等处肌肉,呈现严重的局限性出血。宰前常因外伤和骨折等造成。
  ⑦肿瘤
  分良性肿瘤和恶性肿瘤两种,可发生在全身各组织。
  A、良性肿瘤
  多呈结节状或乳头状,常有包膜,与周围组织界限明显。
  B、恶性肿瘤
  多无完整包膜,常呈树根状或蟹足状向周围组织生长,界限不清,因生长迅速,中心的不到血液供应而多发生坏死、出血,有时可溃烂形成溃疡。
  肿瘤均是机体在各种致瘤因子作用下,引起局部组织细胞异常增生形成的,常表现为局部肿块或组织器官弥漫性肿大。
  ⑧毛囊炎
  分结节性坏死性毛囊炎,浸润性化脓性毛囊炎两种。
  A、结节性坏死性毛囊炎
  宰后多见背部、臀部、腹部皮肤。局部皮肤肥厚,粗糙有高粱粒至蚕豆大的结节,质地坚硬,切面可见皮肤肥厚,真皮部有大小不一,圆形或小整圆形坏死灶,内含灰白色粘稠脓样物。
  B、浸润性化脓性毛囊炎
  宰后多见脊部、腹肋部,甚至弥漫全身。可见皮肤粗糙,表面有淡黄色或金黄色脓样物,切面可见真皮部有大量针头大的坏死灶,内含脓样分泌物或呈黑褐色。
  ⑨白肌肉(PSE)
  白肌肉是一种应激综合症所引起的,原因是猪受到不正常的刺激,主要发生在年幼的动物,与其饲料中长期缺乏维生素E和微量元素硒有关。白肌肉的显著症状是肌肉苍白、松软和汁液渗出。
  ⑩运输热
  猪在长途运输过程中,因饲料、饮水不足,环境变化引起的应激。
  宰前可见病猪呼吸、脉搏加快,体温42-43度,精神不振,全身颤抖,偶尔呕吐。
  宰后常见各种不同程度、不同类型的肌肉病变,伴发大叶性肠炎和肺炎。
  ?猪黄疸
  黄疸不是一个病,而是某些病的一种症状,系由于胆红素形成过多或排出障碍,血液胆红素含量过高,使全身组织(神经与软骨除外)染成黄色的病理现象。分实质性黄疸、阻基性黄疸、深血性黄疸。
  宰前生猪皮肤眼结膜有了不同程度的黄染。宰后可见全身组织不同程度黄染,起屠体越放越黄。
  ?黄脂
  因饲喂脂溶性饲料,宰后眼观其皮下、网膜、肠系膜、腹膜等部位的脂肪组织呈黄色。黄脂胴体存放24小时即可褪色,冷藏下更易褪色。
  (二)非常见疫病分类及特征
  非常见疫病主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病。
  1、细菌性疫病:
  ①猪痢疾
  即猪血痢,由猪痢疾密螺旋体引起,病猪出现粘液性或粘液性出血性下痢,粪便混有多量粘液及血液,常呈胶冻样,呈棕色、红色、黑红色。宰后病猪肠内容物稀薄,且混有粘液或血液,慢性型可见肠粘膜表面形成黄色或灰白伪膜,外观呈麸皮或豆腐渣样。
  ②炭疽
  猪炭疽多无明显临床症状,一般为可视黏膜发泔,呼吸困难,突然高热,濒死时天然孔流出紫色血沫。宰后病猪脾脏显著肿大,几乎呈黑色。血凝不全,皮下和浆膜下结缔组织有淡黄色或血色胶样浸润,淋巴结肿大数倍,切面干燥,脆而硬,呈一致的砖红色,内有灰黑色坏死灶。
  ③结核
  病猪多无明显临床症状,宰后可见局灶性结核结节,切面呈现黄色干酪样坏死或有钙化,周围界限明显。
  ④猪传染性胃肠炎
  病猪常见水样腹泻,呈喷射状,粪水呈黄绿色或灰白色,宰后见肠壁菲薄无弹性,小肠充血,内充满灰白色或黄绿色液体并混有泡沫。
  ⑤猪副伤寒
  病猪体温升高、寒颤。眼睑常被脓性或黏性分泌物粘者。排淡黄色或灰绿色粪便,恶臭。宰后可见肠系膜淋巴结绳索状肿大,软而红,如大理石状。盲肠、结肠、回肠壁增厚,硬如橡皮管状。
  2、病毒性疾病
  繁殖和呼吸系统综合症:病猪多见发热,嗜睡,呼吸困难,急促,咳嗽,部分病猪可见(持续几小时或几天)双耳、外阴、尾部、腹部、口部出现青紫,发绀(又称蓝耳病)。宰后无肉眼可见变化,常见诊断方法为酶连免疫吸附法(ELISA)。已有现成的诊断试剂盒。
  3、寄生虫类疾病
  ①原生虫类寄生虫病
  猪弓形虫病:宰前症状极似猪瘟,但常饮水。结膜潮红,眼分泌物增多,呈粘液性或脓性;呼吸困难,咳嗽气喘。体表淋巴结,尤以腹股沟浅淋巴结肿大最明显;后期病猪耳、鼻、四肢、内侧和下腹部皮肤出现紫红色斑块,间有出血点,个别病猪有癫痫样症等神经症状。
  宰后病猪耳、鼻、四肢、下腹部、尾部有紫红色斑点,全身淋巴结肿大,有大小不等的出血点和灰白色坏死灶。肺高度水肿,呈暗红色,剖检可见半透明胶冻样渗出物。
  ②蠕虫类寄生虫病
  A、猪肾虫病
  虫体粗壮,形似火柴杆,呈灰褐色,体壁透明,病猪皮肤多发炎化脓,后肢无力,跛形或后肢摇摆。贫血、黄疸、消瘦。宰后在胸膜、肌肉、肺、肾等多处组织和器官上可见脓肿或包囊,数量不等,大小如鸽蛋,周围结蒂组织呈现红色胶样浸润,肾脏呈苍白色,剖检可见黄色透明胶样物质,内有虫体。
  B、华枝睾吸虫病
  虫体前端稍尖,后端钝圆,呈薄而透明的乳白色,似柳叶状,狭长、扁平。可寄生于多种动物。
  宰前可见病猪呕吐、下痢、消瘦、水肿、严重者可见病猪支气管内有分泌物和虫体,肺表面有坚实的灰白色小结,与周围组织界限明显。虫体呈白线状,长2-5CM。
  五、相关术语释义
  1、检疫——宰前、宰后及屠宰过程中,对生猪及生猪产品所实施的疫病检验,分宰前检疫、宰后检疫两个环节。
  2、宰前检疫——指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪,实行隔离,防止疫病散步;及时发现控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病;及时检出一些国内尚未发现的疫病。
  3、宰后检疫——生猪屠宰后,对其胴体及各部位组织、器官,依照规程及有关规定进行的疫病检验。是屠宰检疫中最重要的环节。
  4、群体检疫——可将同一来源的猪群划为一批猪或将同一批猪作为一群,或将一圈、一舍的猪作为一群,进行检疫。它是指对待检猪群体进行现场临诊观察。
  5、个体检疫——对群体检疫时检出的可疑病猪进一步详细的个体临床检查。
  6、视检——即观察皮肤、肌肉、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态大小、组织性状等是否正常。
  7、剖检——用检疫工具剖开胴体、淋巴结、内脏器官的受检部位,观察有无病理变化和寄生虫。
  8、触检——借助检疫刀具触压或用手触摸,以判定器官、组织的弹性和软硬度,对发软组织深部的结节病灶有重要意义。
  9、嗅检——用嗅觉器官开检查肉品或内脏是否有异常。
  10、猪肉——带(去)皮鲜冻片猪肉、分部位分割冻猪肉,分部位分割冷却猪肉(冷鲜肉),带(去)皮去骨鲜冻片猪肉。
  11、猪副产品——指猪的头、尾、蹄、内脏等。
  12、冷鲜肉——指对严格执行检疫检验制度屠宰后的猪胴体,迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿中心部位为测量点)在24小时内将至0-4度的一种预冷加工肉。
  13、猪胴体——生猪屠宰放血后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。
  14、片猪肉——沿脊背正中线将胴体劈成两分体。
  15、三腺——指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
  甲状腺、肾上腺是内分泌器官,含有激素,吃多了可引起内分泌激素中毒。
  病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位,吃了易造成感染和中毒。
  16、坏死——活机体内局部细胞或组织的病理性死亡,是一种不可复性的严重变质性病变。
  17、炎症——动物机体对抗病因损伤促进组织修复的以御为主的血管、细胞反应。
  18、溃疡——皮肤或黏膜化脓坏死脱落后遗留较深的缺损病灶。
  19、糜烂——皮肤或黏膜化脓坏死脱落后遗留较浅的缺损病灶。
  20、干酪样坏死——发生的凝固性坏死,坏死组织中喊有较多脂类物质,是一种松软易碎,灰黄或类白色无结构的物质,外观上像干酪或豆腐渣。
  21、蜡样坏死——发生在肌肉组织的凝固性坏死,坏死的肌纤维外观呈现浑浊不清,灰黄或灰白色,干燥而坚实,如同石蜡。
文章编辑:一米优讯     
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