综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

正宗四川泡椒凤爪技术配方


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/26 16:28:01 关注:591 评论: 我要投稿

  一、原材料(以一斤冷冻鸡爪计算)
  冷冻鸡爪、小米椒、白醋、鸡精、味精、盐白糖、姜、食品级双氧水、小红朝天椒、白萝卜、大蒜、香叶、小茴香、花椒、三奈、桂皮、八角、草果二、具体制作方法
  1、主料处理
  把买回来的冷冻鸡爪放清水里解冻,解冻后再放两个小时。这样能去掉血污。(如果想美观一点,一斤鸡爪,水浸过鸡爪的位置放10克碱水,泡半个小时就白些了,泡后要清洗各三四遍。)煮鸡爪,把处理好的鸡爪放入锅中,加一定量的清水开大火烧开,烧开后改小火继续烧10分钟左右即可捞出来过冷水(鸡爪不能煮太久,火候也要控制好,不要把鸡爪煮烂),过冷水后继续继续放清水里冷却几分钟即可捞出,再把鸡爪从中间一切两半备用。
  2、第一次泡制
  所需用料:食品双氧水50克、清水750克、切好的鸡爪一斤、把切好的鸡爪放入保鲜桶内,然后加入双氧水和清水,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,浸泡4小时,浸泡4小时后把水倒掉,用清水洗5-6次,然后在清水里浸泡10分钟备用。(目的是彻底洗掉双氧水)3、煮香料水
  将香叶1克,小茴香2克,花椒3克,三奈1克,桂皮2克,八角1克,草果3克,姜片4-5片用纱布包好,放入锅中加入清水700克,大火煮开,煮开后改小火15-20分钟,再倒出冷凉备用(煮过的香料可以扔掉)4、第二次泡制
  所需用料:第一次泡制的鸡爪、姜片3-4片、蒜瓣3-4瓣、白萝卜片适量、小米椒100克(带汁)小红朝天椒4-5个(拍破易入味)、白醋100克、鸡精5克、味精5克、盐40克、白糖35克、香料水90克、冷白开水600克操作方法:把鸡爪放入保鲜桶中,依次加入冷白开水等以上所需用料,搅拌均匀,盖好保鲜桶盖,泡12小时即可食用。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
中国凤爪市场与行业发展研究报告(2023-2030年)2023/7/12 9:20:45
我国凤爪行业进入不断改进与创新发展阶段 市场竞争愈发激烈2023/5/10 22:08:56
我国凤爪市场是真香还是真伤?2022/5/16 7:51:29
兴宁市冷库现10箱阳性美国进口凤爪未报备?拘留!!2021/9/24 9:16:48
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号