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食品加工设备的清洗主要是除污以及清除细菌，防止有害微生物的繁殖，杜绝食物中毒等工业事故。食品加工设备的清洗，应使用去污力强、泡沫少的洗涤剂，符合此目的的常用的表面活性剂有：蔗糖脂肪酸酯、烷醇聚氧乙烯醚以及脂肪醇聚氧乙烯醚等的复配物。还常常使用具有高杀菌能力的洗涤剂清洗食品加工设备，用于此目的的表面活性物质主要是阳离子表面活性剂。
下面为大家介绍常用的食品加工设备清洗剂配方：
【配方一】
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85%磷酸
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40%
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乳酸
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12%
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脂肪醇聚氧乙烯醚
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1.5%
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水
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36.5%
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二癸基二甲基氯化铵
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10%
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说明：该洗涤剂具有杀菌功效，使用浓度为0.25%时可抑制酿洒酵母生长。用于清洗消毒食品工业设备，效果良好。
【配方二】
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精制水
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16%~20%
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氟化钠
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0.15%~0.25%
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硅酸钠
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20%~30%
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双C7~C9烷基聚氧乙烯醚
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四硼酸钠
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6%~10%
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磷酸酯钾盐
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0.25%~75%
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溴化钾
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3%~5%
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次氯酸钠
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余量
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氢氧化钠
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2%~4%
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说明：本品消毒去污力强，适于乳品加工设备清洗消毒。
【配方三】（份）乳品、肉类加工设备消毒洗涤剂
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磷酸钠十二水合物
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199
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硅酸钠
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43.5
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三聚磷酸钠
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98
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次氯酸钠
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61.5
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无水硫酸钠
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98
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配制工艺：在行星式螺旋混合器中加入磷酸钠十二水合物、三聚磷酸钠、无水硫酸钠，混合15min，搅拌下加硅酸钠，之后加入次氯酸钠，轻微润湿的物料混合30min，老化4h ,得到400kg消毒洗涤剂，然后分装。
【配方四】牛奶工业设备消毒清洗剂
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水玻璃（相对密度1.53~1.56）
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49%
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次氯酸钠水溶液（活性氯13.2%）
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50%
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烷基苯磺酸钠
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1%
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说明：本品中含有二氧化硅15.9%，氧化钠9.8%，活性氯6.6%，密度1390kg/m3。
【配方五】消毒低腐蚀清洗剂
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碘
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1.3%
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盐酸
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3.17%
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氢氧化钠
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1%
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硝酸
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40%
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碘化钾
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0.57%
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水
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至100
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配制工艺：水中先加入磺及氢氧化钠，再加入碘化钾，依次加入盐酸及硝酸。得含碘0.17%，硝酸20.5%的清洗剂。用于不锈钢等食品设备的清洗消毒。
【配方六】低泡消毒清洗剂
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氨基磺酸
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90.5%
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碘化钾
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2.5%
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聚乙烯吡咯烷酮
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5%
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过硼酸钠
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2%
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说明：上述混合物与适量的水配成含量低于80mg/L有效碘的低泡消毒清洗液，可清洗乳品厂和洒厂设备。
【配方七】（份）食品、食品容器与食品加工设备用无毒洗涤剂
配制工艺：将上述组分配成0.5%的溶液即可。
【配方八】牛奶加工设备洗净、消毒、去垢剂
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含20%碘的乙氧基化（4mol）壬基酚
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2%
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75%的磷酸
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53%
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1.2-二甲基萘磺酸钠
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3%
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水
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42%
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说明：此剂可形成少量泡沫，特别适于洗净牛奶加工设备用。
【配方九】乳制品加工设备消毒清洗剂
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水
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16%~24%
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氟硅酸钠
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0.2%~0.3%
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偏硅酸钠
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14%~18%
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聚乙二醇或乙二醇与丙二醇共聚物
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0.5%~2%
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三聚磷酸钠
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3%~5%
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二醇共聚物
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0.5%~2%
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醋酸钠
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3%~5%
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次氯酸钠
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余量
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说明：产品为导乳管和挤奶装置用消毒洗涤剂。由于加入了醋酸钠和氟哇酸钠等，提高了产品的去污能力和消毒能力。
【配方十】（份）
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聚氧乙烯型非离子表面活性剂
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0.225%
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15%次氯酸钠
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20%
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二己基二苯基醚磺酸盐
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1.5%
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水
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52.5%
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50%氢氧化钠
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20%
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配制工艺：先将氢氧化钠水溶液、次氯酸钠水溶液、螯合剂与水混合，再与剩余两种原料的混合物进行混合，制得食品设备用的液体清洗剂。
使用方法：与一般液体硬表面洗涤剂相同，稍加稀释后，刷洗食品加工机具设备。
说明：该洗涤剂为食品加工设备专用的低泡碱性清洗剂。配方取自美国专利4878951。
【配方十一】
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烷基酚聚氧乙烯醚
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33%
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水
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52%~78%
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氢氧化钠
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4%
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硝酸钠
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2%
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含1.5%二氯苯的聚甲醛
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8.2%
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木质素磺酸钠
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0.02%
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说明：该洗涤剂为食品设备用杀菌洗涤剂。取该洗涤剂1.5份（质量）加于Emulol EP98.5份（质量）中，用于清洗食品设备。可保证其运转12h。
【配方十二】（份）
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氢氧化钠
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15
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聚丙烯酸钠
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2.5
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次氯酸钠
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3
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2-膦酰基-1，2，4-丁基三羧酸
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0.8
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水
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71.5
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配制工艺：将氢氧化钠溶于水中，加入三羧酸。再加其余两种物料，制得用于食品设备用洗涤剂。美国专利4935065（1990）。
【配方十三】
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异丙醇
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25.0%
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芐醇
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2.0%
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乙二醇
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12.0%
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氢氧化钠
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1.0%
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甲基溶纤剂
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8.0%
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氯化烷基三甲基铵
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16.0%
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硼砂
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5.0%
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EDTA
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0.5%
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烷基酚聚氧乙烯醚
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4.0%
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水
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余量
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说明：产品用于清洗乳制品设备，具有杀菌效果，洗涤时间短。
【配方十四】
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五聚甘油单月桂酸酯
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10%
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丙二醇
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30%
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蔗糖单月桂酸酯
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10%
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水
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50%
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说明：该洗涤剂毒性低、去污力高，能除去表面霉菌，可用于食品加工机械和食品的清洗，如以四聚甘油单月桂酸酯代替五聚甘油单月桂酸酯，仍有良好的清洗效果，但不及前者好。
【配方十五】
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向日葵油
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32.70%
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硬脂酸钠
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0.06%
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羊毛脂
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22.80%
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蒸馏水
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44.44%
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配制工艺：将向日葵油和羊毛脂混合搅拌5min，然后加入高级脂肪酸钠，搅拌3min，分两批加入蒸馏水，均化15min，获得贮存期长，腐蚀性低，用量少，去污力高的食品设备洗涤剂。
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