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盐水鸭制作方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/9/28 17:25:33 关注:762 评论: 我要投稿

  盐水鸭的首选鸭子原料是高邮一带出产的湖鸭。宰杀过以后的鸭子重量,一般都控制在三斤八两到四斤重这个大小,而且要求它没有破损,没有瘀血,没有斑疖,对制作上面要求很高的。
  一、原材料
  主料:鸭(1500克)
  调料:料酒(30克)盐(130克)大葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)二、制作方法
  1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用。
  2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
  3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时,春秋季4小时,冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内,在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
  4、烧滚6杯清水,放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒,将鸭腿朝上,鸭头朝下放入锅内,盖上锅盖,放在小火上焖20分钟。
  5、将鸭拎起,使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出,滤干倒入锅内。
  6、鸭放入汤中,使鸭腹内灌入热汤,再放在小火上焖20分钟取出,抽出芦管,放入容器内冷却后,装碟。
文章编辑:一米优讯     
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