综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

湖南腊肉的制作方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/17 14:13:51 关注:599 评论: 我要投稿

  原料:猪肉(肥瘦相间的,最好是五花带皮肉)5千克。
  调料:白酒50克,盐150克,花椒25克,白砂糖50克。
  制作:
  1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。
  2、净锅上火,下入花椒,小火干炒至热,再下入盐炒烫,倒出晾凉。
  3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。
  4、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。
  5、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天,中途移动一次。
  6、使烟全部熏上腊肉(表层发黑),肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。
  湖南腊肉的制作要诀:
  1、猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,主要的是在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。
  2、熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。
  3、按上面比例的肉熏制时,需配松柏木屑、干果壳各55克作熏料增香。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
曲靖市、楚雄州市场监管局:开展腌腊肉制品排查整治行动取得实效2024/3/13 19:48:41
曲靖市、楚雄州市场监管局:开展腌腊肉制品排查整治行动取得实效2024/3/13 17:48:41
一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉2024/1/15 13:43:20
一年一度腌腊季来了,成都疾控教你健康吃香肠腊肉2024/1/15 11:43:20
冬季腌熏腊肉等制品旺季,肉制品生产加工企业要注意什么?市场监管局有话说2023/12/19 12:27:07
贵州省市场监管局关于食用腊肉制品的消费提示2023/12/4 18:35:56
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号