食用牛肉出现绿色的情况分析
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/23 9:19:46 关注:639 评论: 我要投稿
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1.牛肉发出绿光可能与保水剂有关:
部分食品如果为了使肉的含水量增多,保持肉质的口感鲜嫩,会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂,会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色。但是注入保水剂的牛肉对人体是否有害?大连工业大学食品学院教授农绍庄表示,如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害,但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。
2.牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关:
牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。另外,肉类假如在注水之后保存期会变短,存放时间过长后会发生氧化反应,变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味,这样的牛肉是绝对不能食用的。
3.牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关:
部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标,肉牛食用饲料后,铜离子会残留在体内,以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标,目前尚未能确定。
4.牛肉发光可能是因为正常的矿物质沉淀:
牛肉中含有丰富的微量元素,包括蛋白质、锌、铜,其中含量最多的是“铁”,这种沉淀现象最容易沉淀在牛只的下半部分例如腿肉、牛腱等部位。呈现金黄色或金绿色,有时候会因角度不同而反光。
5.牛肉发光可能是因为光线折射现象:
部分专家以及学者指出,牛肉发出绿色光泽可能是牛肌肉纤维被切开的横切面反射光泽,牛肉中的肌红蛋白与金属刀身接触后产生的自然光线折射现象。并非变质。
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文章编辑:一米优讯 |
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