肉类生产车间卫生控制措施
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/24 8:19:02 关注:967 评论: 我要投稿
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一、个人卫生
1.新进员工必须经过健康检查,取得健康证明后方能上岗,在岗职工每年至少进行一次健康检查。
2.工人进入车间,必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩、胶鞋,头发不得外露,不得佩带首饰、不准化妆,不得将任何与食品无关的物品带入生产车间。
3.工作人员要保持良好的卫生习惯、应勤剪指甲、勤理发、勤换衣、勤洗澡。
4.每天配制100-200ppm的次氯酸钠溶液进行脚踏消毒,时间不少于5秒。
5.每天配制50-100ppm的次氯酸钠溶液进行手洗消毒,时间不少于15-20秒。
6.无菌操作间:工人每2小时手洗消毒一次,地面每班消毒不少于2次,操作台、台秤、刀具、周转筐每2小时消毒一次。
7.工作衣帽每天更换一次,统一送往洗衣房集中清洗,82℃以上热水消毒,烘干;专人发放,胶鞋每天班后刷洗干净。
二、设备、工器具
1.设备、工器具每天生产结束后用82℃以上热水清洗一次,每周用0.5-1%的过氧乙酸或0.2-0.5%的二氧化氯溶液或100ppm的次氯酸钠溶液进行消毒,时间不少于30min,不能浸泡的采用擦拭或喷雾消毒。高温肉制品每周不少于一次,低温肉制品每周不少于两次。
2.刀具、刀辊等每天班后集中用82℃以上热水消毒,由专人收集、专人发放。
3.屠宰用刀具每使用一次用82℃以上热水消毒一次,交替使用。
三、车间、地面
1.车间、地面、墙壁、运输工具每天生产结束后用热水进行冲洗,车间地面、墙壁每班至少用5%来苏儿溶液或100ppm的次氯酸钠溶液消毒一次。
2.运输车辆每周用0.2-0.5%的二氧化氯溶液或100ppm的次氯酸钠溶液喷雾消毒两次,时间不少于30min,不能浸泡的采用喷雾消毒。
3.预冷间每循环一次用100ppm的次氯酸钠溶液消毒一次,冷库每年用1:1的乳酸溶液熏蒸消毒1-2次。
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文章编辑:一米优讯 |
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