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“猪营养国际论坛”在上，澳大利亚国家猪肉公司研发与创新部总经理Dr. Heather Channon对关于如何实现理想猪肉品质的一致性进行阐述，在讲课中提到澳大利亚的经验和倡议。澳大利亚目前占全球养猪产量的0.5%，存栏母猪27.9万头，每年出栏肥猪538万头，约10%出口，大部分聚焦国内。
一、实现始终如一的高品质澳大利亚猪肉的差异化市场定位
通过对消费者行为影响因素的分析，发现消费者更偏重于猪肉的“口味”，但是因为诸如公猪膻味、烹饪过熟(>75℃)、肌间脂肪含量低、PSE肉发生率、老化时间不充分等因素造成了产品的食用质量不一致。
参考牛羊肉的食用品质标准，从整个供应链到切块和烹饪方法，在食用品质的基础上支持产品的差异化。
为了满足消费者的需求和信任我们采取了两种措施：
1、 以猪肉切块为基础，建立一种非规范的、具有成本效益的系统，为消费者提供一致的高食用品质的猪肉。利用现有数据，采用统计学方法建立回归模型，从1968年-2016年294项研究中进行随机效应元回归分析，将所有感官平均数转换为0-100等级，估计用于评估感觉反应中的手段和影响因素大小作为回应。
在选择了多个参数以及其变量，分析其影响猪肉感官特征的关键途径参数，建立起猪肉食用质量体系。
建立食用质量体系，确定途径因素的影响(及其相互作用)：
(1) 基因和营养因素：性别、年龄/或体重、基因型、，氟烷状态，营养(日粮构成，大豆卵磷脂)，猪舍类型
(2) 待宰过程：停料时间，运输条件，装卸，混合，猪栏
(3) 屠宰方法：击晕，电流刺激，烫毛和脱毛，悬挂方法，冷却
(4) 储存加工方法：老化期，水分注入，包装方法
(5) 加工：肌肉、切块类型、烹饪方法、最终温度和PH值
这些变量通过消费者的评估，以嫩度，多汁性，香气，风味和整体喜好，按照0-100分来评估质量等级，以消费者喜欢、多汁、嫩来评估，或者以1-5分来评估不满意和低于平均值为差，平均值、高于平均值和优秀，1-2分为失败。通过澳大利亚的数据表明，完整的雄性失败率高，阉割和雌性都是可以接受的。切割类型x烹饪方法对不满意因素影响极显著(P<0.001)，老化期长达28天不影响不满意率，烹饪温度达到75℃有较高的不满意率。70℃下622烹饪方法。
比较各种因素与烹饪温度的互相作用关系，见下图：
2、 为了确保消费者和社区对澳大利亚猪肉产品的信心和信任强大的猪肉追溯系统，可以将猪肉从原产地扩展到其它地方。
(1) 通过同位素分析，比较2头猪肉样本中2个元素的指纹图谱来进行生理追踪分析。
(2) 确保在产地、生产要素、动物福利、视频安全、管理规范、环境标准等方面做到公开、可追溯。
3、 有待解决的问题：
(1) 为什么澳大利亚的猪肉不老化
(2) 需要确定其他途径干预
(3) 关键控制点需要仔细控制肌肉PH，温度下降和低极限PH值。
(4) 包装方法
(5) 其他切割与烹饪方法
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