综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

白切鸭制作技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/26 12:15:47 关注:358 评论: 我要投稿

  一、原材料
  材料:北京填鸭1只。
  调料:白切浸卤1桶(约18千克),白切蘸料200克。
  白切浸卤配方:生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
  其他材料:盐250克,味精150克。
  二、白切浸卤制作方法
  在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁),放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋),烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
  适用:浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
  三、白切蘸料制作方法
  原料:姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。
  将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
  适用:作为白切鸡等卤味的蘸料。
  四、白切鸭制作方法
  1)去掉鸭的所有内脏,包括喉、肺和鸭油,去掉多余的杂毛,去掉鸭脚,清洗干净后沥干水分。
  2)备好白切浸卤。
  3)把沥干水分的鸭头弯向鸭背,先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟,捞起沥干即可。
  注意:卤好后用竹签插入鸭的胸部,拔出后若无血水流出即为熟。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
鸭沙门氏菌病的防治2024/3/28 8:03:28
一周鸭业行情综述(3.18-3.24)2024/3/25 23:50:40
四川夹江:鸭棚子里喝咖啡 发展农文旅新业态2024/3/24 19:28:55
一周鸭业行情综述(3.11-3.17)2024/3/18 23:55:17
一周鸭业行情综述(3.4-3.10)2024/3/12 0:15:16
规模化养鸭场疫病防控难点与应对措施2024/3/5 9:34:15
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号