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生鲜部猪肉收货标准
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/10/31 15:57:13 关注：884 评论： 我要投稿
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为控管商品品质，降低因收货不当而产生的损耗。特制定以下收货标准，请各门店协助完善并严格遵守.如货物规格或水分超标，请留下样品，并及时与采购联系。
一、车辆要求
保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、相关证件
1、所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件2、“证件”必须是合法的，符合本市有关规定要求的3、检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.
4、实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.
5、外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
三、猪肉分类
预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
四、猪胴体收货标准
（一）等级标准
白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：
1、一级为1公分----1.5公分，重量为35KG左右。
2、二级为1.5公分----2.5公分，重量为25KG左右。
3、三级为3公分以上，重量为45KG 左右。
（二）规格标准
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。
2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。
3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。
4、剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。
5、背膘去至肋排一半。
（三）卫生标准
1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。
2、粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。
4、气味：具有鲜猪肉的正常气味。
五、防损要求
如与标准相差较少，可适当扣重补损。
六、保养要求
1、收货时肉不落地。
2、收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。
3、冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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