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骨头类猪产品加工技术标准


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/9 17:14:15 关注:81 评论: 我要投稿

  一、肋排
  工艺特征:
  表面修割平整,内侧面无浮油、无横膈肌肉,无明显刀伤、外缘必须大于内缘(肋排边缘肉2-3cm)修净肋排表面脂肪,边缘连带碎肉,修净内侧残留板油,去罗肉,无骨质增生、病灶、炎症等。单片重量在1.5-2.2公斤左右二、小排
  工艺特征:
  不带颈骨头及飞机翅的前排,要求表面修割平整,无碎油。头均重在1.2kg。
  三、无颈前排
  工艺特征:
  猪前六根肋条带肉组成的不带颈骨产品
  四、通排
  工艺特征:
  单片白条从头到尾的骨头,包括前排、肋排、龙骨在一起的统称,表面无脂肪,露骨现象。片重在5.5公斤左右。
  五、前排
  工艺特征:
  猪前六根肋条带肉组成的产品,表面无严重刀伤,去净表层脂肪,带肉均匀,不露骨,一般块重在1.5-2.5公斤。
  六、月牙骨
  工艺特征:
  产生在前腿肌肉处和板骨连接处,月牙型的软骨,头均重.0.06kg。
  七、龙骨
  工艺特征:
  猪脊背处的骨头、修净淤血、淋巴结、边缘脂肪允许内侧带一薄层瘦肉。和肉大排相连接处。头均重在1.1kg。
  八、腿骨
  工艺特征:
  前后腿上的骨头,一般标准骨头上的带肉率在6%左右。
  九、碎骨
  工艺特征:
  2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜 头均重在0.08kg。
  十、软肋
  工艺特征:
  肋排的软骨部分,头均重在0.26kg。
  十一、肋骨条
  工艺特征:
  从肋排上抽下的猪骨要求表层不带肉
  十二、活动棒
  工艺特征:
  活动棒有1/2带肉,1/2不带肉要求完整,无刀伤,头均0.16kg十三、肉大排
  工艺特征:
  两端切口平整,表面及内侧不带脂肪,肌膜完整,无淤血及浮油,重量在4公斤左右十四、尾骨
  工艺特征:
  带荐椎一节到一节半,长约15厘米左右头均重在0.32kg。
  十五、扇子骨
  工艺特征:
  扇形骨,表面不带瘦肉(或带薄层瘦肉)头均重在0.18kg。
  十六、杂骨(三叉骨)
  工艺特征:
  不带肉,和后腿骨与尾骨连接。
文章编辑:一米优讯     
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