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浅析进口牛肉与国产牛肉


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/12 9:42:15 关注:1696 评论: 我要投稿

  小编的朋友前两天去吃了一顿西餐回来后抱怨不止,一块澳洲进口的西冷牛排要价268元,而国产牛排只要128,碍于女朋友在场只能忍痛点了进口牛排,回来后就向小编诉苦,并发出了疑问:为什么进口牛排就那么贵,而国产的就那么便宜?
  相信很多读者都会有这样的疑问,市场上进口牛肉的价格甚至比国产牛肉还要低,而我们国产的牛肉在市场上的价格比进口牛肉贵,在西餐厅等场所却比进口牛肉便宜,这是为何?
  冷却加工和运输的区别
  要回答上面提到的问题,首先我们就要弄清楚一个概念:冷冻肉、冰(冷)鲜肉和热鲜肉的区别。
  冷冻肉通常是指在-18℃的情况下快速冷冻后的肉,冰(冷)鲜肉是指在0-4℃环境中短期保存的肉,而热鲜肉则是屠宰加工后不进行冷却加工,直接销售的肉。搞清楚这几个概念后,我们可以来分析进口肉和国产肉的区别了。
  通常在市场上销售的进口牛肉都是冷冻肉,而国外养殖成本低,牛的产肉率高,所以进口牛肉的价格相对较低,而大批量的进口肉基本都是通过时间长、成本低的海运来运输,这样下来冷冻肉进入市场后的价格要低了不少;相对于冷冻肉,冰(冷)鲜肉是相对较为高端的冷却加工方法,在冷却时加工工艺要求较高,在运输方面要求温度恒定、速度快,所以通常都是要进行空运,因而成本较高,进入市场后价格也较高;而热鲜肉则基本都是当天屠宰当天销售,很少有流水线进行加工,人力成本较高,但热鲜肉基本都是当地屠宰当地销售,因而运输成本很低,进入市场后价格基本介于冷冻肉和冰(冷)鲜肉之间。
  肉质的区别
  我国目前进口牛肉的主要地区为澳洲、南美和北美,这些地区养殖的牛的品种与国内养殖的品种是有一些区别的,我国目前养殖以西门塔尔为主,而这些国家则是以安格斯牛为主。
  安格斯牛有着生长发育快,早熟,易肥育,易配种的特点,其肉质较嫩,口味偏淡,且大理石花纹明显,是烹饪牛排等西餐的首选。
  而西门塔尔牛是乳肉兼用品种,体格大、生长快、肌肉多、脂肪少,养殖户们对其生长快的特点较为欢迎,因为其具备肌肉多、脂肪少的特点,所以并不是西餐牛排的首选。
  分级标准的不同
  在澳洲等国,牛肉有着极其严格的分级标准,针对牛肉的产量、质量、年龄和大理石花纹等的情况进行分级。牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关,所以在评定牛肉品质等级时,离不开牛肉大理石花纹,大理石花纹是由第12-13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的,共分九个等级,一级最好,九级最差。
  而我国目前的牛肉分级标准较为混乱,还没有一个统一标准为全行业所遵循,进而导致牛肉在销售时很难做到质量与价格相匹配。
  屠宰加工工艺的区别
  我国自古以来对热鲜肉一直有着较高的认可度,消费者也普遍认为新鲜牛肉的口感和味道要比冷冻肉和冰(冷)鲜肉要好,这就导致我国一直在以工坊式屠宰为主,直到近些年才出现屠宰加工流水线,牛肉的分割加工工艺相对要落后一些。
  而国外对肉类屠宰加工工艺要求较高,且由于其人力成本高,工厂式流水线被大量用于屠宰加工行业。
  从屠宰工艺和市场接受度上来看,没有优缺点之分,但是却有着成本的区分。流水化的生产线能够节省大量的人力成本,因而大量进口牛肉的屠宰加工成本较低。
  养殖环节的区别
  在澳洲等国,牛肉有着严格的草饲与谷饲的区别,顾名思义,草饲牛是从小到大一直以吃草为主,肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁;而谷饲牛肉在牛长到一定程度的时候开始饲喂谷物,比草饲牛肉更鲜美多汁,肉质更加嫩滑。
  另外,在国外的养殖环境中,适量添加瘦肉精是被允许的,但在牛屠宰后会对牛肉中是否含有瘦肉精进行检测,以有没有残留作为检测标准。
  而国内的养殖目前以育肥喂养为主,与国外的谷饲基本类似,牛的生长周期较短,增重较快,出来的肉脂肪含量较高,肉质鲜嫩。
  但国内的肉牛养殖严禁添加瘦肉精及其他一些对人体有害的药物,同时对牛肉中的残留物的检测也开始加强。
  总结
  从以上的分析可以看出,由于牛品种、养殖方式的区别,进口牛肉的本身成本价格较低,大批量进口时采用的冷却和运输方式成本也较低,因而进入市场后的价格是极具优势的;而进口的冰(冷)鲜肉虽然成本价格也低,但由于其较为复杂的屠宰加工工艺和高成本的运输方式导致其进入市场后的价格必然会很高;而国产的牛肉,不论是冷冻还是冷鲜或热鲜,其本身的成本较高,但屠宰工艺和运输成本却较低,因而价格居中。为了更好地让大家理解,小编列一个公式:价格=养殖成本+屠宰加工成本+运输成本+利润+税
文章编辑:一米优讯     
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