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肉制品实用案例7:烤肠的外防腐——霉菌的产生和预防


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/19 9:01:37 关注:748 评论: 我要投稿

  近期有生产散装烤肠的厂家反映:散装烤肠的表面出现白色粉状的斑点,不知是什么情况造成的。根据我多年的经验,这是天气变化,霉菌生长的结果,需要针对性的做好防护措施。
  今天有时间去了出现问题的厂家,看到了有些问题的烤肠,据介绍:烤肠在3-4天后会发生这种现象,特别是产品见风后会出现白色粉状物。
  成因分析:现在的天气温度较低,微生物还不能快速繁殖,但霉菌在这种温度条件下已经能够生长,由于霉菌的生长并不旺盛,所以肉眼条件下不易察觉,只有在烤肠见风的条件下,烤肠表面风干,霉菌迅速死亡,并因为水分的散失霉菌迅速聚集而成为白色斑点,也就是我们能够看到的霉菌菌落。
  霉菌的预防:
  1、天气渐暖,提高对微生物繁殖加强控制的防范意识。
  2、加强对环境的卫生控制,采用紫外灯定期杀灭生产环境的霉菌。
  3、适当采用防腐剂,主要针对霉菌。
  霉菌的孢子具有小、轻、干、多,以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点,每个个体所产生的孢子数,经常是成千上万的,有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。所以,控制霉菌主要控制空气中的污染。
文章编辑:一米优讯     
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