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预制蒜香猪肉工艺技术要点


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/11/19 9:06:28 关注:408 评论: 我要投稿

  相关配料
  梅肉100kg、108#料6kg、冰水20kg、洋葱2kg、蒜蓉3.2kg、香油0.5kg、精盐0.35~0.45kg建议添加量,根据当地口味自行加减。
  工艺流程
  一、选料
  1.正规厂家生产的梅肉
  2.原料肉,无异味、无变质。
  二、配料
  1、按照配方要求准确称量。
  2、拆除铁质或塑料制品的内包装时应注意避免铁器、塑料等异物混入产品中。
  3、及时准确填写相关记录。
  三、初加工标准
  上架自然缓化,温度1~4℃,缓化时间12---15小时。
  原料肉拆除外包装,使用清水洗净、沥干。
  四、切配
  1.条状:宽60mm厚30mm。长条。
  2.原料改制均匀,产品标准抽检合格率大于80%。
  五、滚揉
  机械滾揉:原料、调料、水调配好后加入滾揉罐内,抽真空0.06即可,设置为:总时间40分钟、运转10分钟停5分钟。
  腌制时长6-12小时。(产品温度应控制在8℃以下)六、储存
  1.产成品按照标准箱分好后及时送入保鲜库房。
  2.产品做到先进先出、库房温度0-4℃。
  3.产品离墙离地。
文章编辑:一米优讯     
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