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肉制品加工原料之主要畜禽品种
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/3 11:26:59 关注：833 评论： 我要投稿
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1.主要地方猪种
（1）太湖猪（二花脸）
①主要产区：江苏省舜山四周。
②生产性能：是世界猪种中繁殖力最高、产仔数最多的一个品种，肉色鲜红，肌肉脂肪较多，肉质好，生长速度慢。
（2）民猪
①主要产区：辽宁省岫岩、建昌；吉林省九站、通化；黑龙江省绥滨、富锦；河北省迁西、遵化等地。
②生产性能：抗寒能力强，体质强健，产仔较多，肉质好，脂肪沉积能力强。
（3）金华猪（两头乌）
①主要产区：浙江省金华地区阳县、义乌县、金华县等地。
②生产性能：性成熟早，繁殖力高，皮薄骨细，肉品质好，仔猪初生重较小，肥育后期生长较慢，饲料利用率较低。
（4）内江猪
①主要产区：四川内江市东兴镇一带。
②生产性能：适应性强，杂交配合力好，屠宰率较低，皮较厚。
（5）荣昌猪
①主要产区：四川省荣昌和隆昌两县。
②生产性能：适应性强，瘦肉率较高，配合力好，鬃质优良。
（6）两广小花猪
①主要产区：两广陆川、玉林等地。
②生产性能：早熟易肥，母性好，背凹，腹大拖地，生长发育较慢，饲料利用率较低。
（7）滇南小耳猪
①主要产区：云南省西双版纳。
②生产性能：适应湿热气候，早熟易肥，屠宰率高，皮较薄，肉质好，生长速度较慢，饲料利用率较低，体型娇小，实验动物，版纳微型猪近交系。
2.主要引入猪品种
（1）约克夏猪（大白猪）
大白猪（LargeWhite）原产于英国约克郡，又称大约克夏（LargeYorkshire）。适应性较好，生长快，饲料利用率高，瘦肉率高，蹄质不坚实，多蹄腿病，优良的杂交父本或母本。
（2）长白猪
原名兰德瑞斯（Landrace），原产丹麦。生长快，饲料利用率高，瘦肉率高，产仔较多，体质较弱，抗逆性较差，对饲料要求高。
（3）杜洛克猪 杜洛克（Duroc）猪原产于美国东部。性成熟较晚，繁殖性能较低，平均日增重可达850g以上，耗料增重比2.6以下，胴体瘦肉率65％以上，肉质好。
（4）汉普夏猪
汉普夏（Hampshire）猪原产于美国。性成熟晚，繁殖性能较低，背膘薄，瘦肉率高，可达65％。
（5）皮特兰猪
皮特兰（Petrain）猪原产比利时。性成熟晚，繁殖性能较低，抗逆性差，容易产生PSE肉，背膘薄，瘦肉率很高，可达80％。
（6）巴克夏猪
巴克夏（Berkshire）猪原产英国。在国内养猪生产中杂交利用较广泛。产仔数低，平均产仔数7只左右，胴体含脂肪较高。
3.主要牛品种
（1）西门塔尔牛（Simmental）
①原产地：瑞士。
②生产性能：肉用、肉乳兼用，适应性能好。
（2）夏洛莱牛（Charolais）
①原产地：法国。
②生产性能：肉用。
（3）皮埃蒙特牛（Piemontese）
①原产地：意大利。
②生产类型：肉用。
（4）短角牛（Shorthorn）
①原产地：英国。
②生产性能：肉用，体型相对较小。
（5）海福特牛（Hereford）
①原产地：英国。
②生产类型：肉用。
（6）安格斯牛（AberdeenAngus）
①原产地：英国。
②生产类型：肉用。
（7）我国黄牛主要品种
秦川牛（陕西）、南阳牛（河南）、鲁西牛（山东）、晋南牛（山西）、延边牛（吉林）、蒙古牛（内蒙古）、西藏牛、邓川牛（云南）。
（8）牦牛主要品种
九龙牦牛、青藏高原牦牛、天祝白牦牛等。
4.主要绵羊品种
（1）新疆细毛羊
①原产地：新疆伊犁哈萨克族自治州。
②主要性能：我国培育的第一个毛肉兼用细毛羊品种，被推广到全国20多个省市自治区，累计推广种羊40万只。
（2）乌珠穆泌羊
①原产地：内蒙古自治区锡林郭勒盟东部的乌珠穆泌草原。
②生产性能：肉脂毛兼用，适应性强，生长发育快，成熟早，肉质细嫩，适用于肥羔生产。
（3）湖羊
①原产地：浙江省吴兴、嘉兴、桐乡等，江苏吴江等。
②生产性能：多胎多产，羔皮质量优，肉质细嫩鲜美。
（4）蒙古羊
①原产地：蒙古高原。
②生产性能：肉毛兼用，肉嫩鲜美，毛可作地毯毛。
（5）西藏羊
①原产地：西藏高原。
②生产性能：肉毛兼用，对高寒牧区适应性很强。
（6）大尾寒羊
①原产地：河北、山东、河南。
②生产性能：脂肉粗毛兼用，肥羔生产，抗腐蹄能力强，繁殖性能高。
（7）小尾寒羊
①原产地：河北省南部，河南东部和东北部，山东南部及皖南，苏北一带，分布全国各地。
②生产性能：脂肉粗毛兼用，适应性强。
5.山羊品种
（1）内蒙古绒山羊
①原产地：内蒙古。
②生产性能：绒肉兼用型，产绒、板皮和裘皮品质好。
（2）马头山羊
①原产地：湖南省常德、黔阳地区；湖北省郧阳、恩施地区。
②生产性能：早熟，繁殖力高，产肉性能好。
（3）波尔山羊（Boar）
①原产地：南非。
②生产性能：肉用。
6.主要鸡品种
（1）泰和丝羽乌骨鸡
①原产地：江西省泰和县。
②生产性能：具有“十全”特征，即桑葚冠、缨头（凤头）、绿耳（蓝耳）、胡须、丝羽、五爪、毛脚（胫羽，白羽）、乌皮、乌肉、乌骨，分观赏型、药用型。
（2）北京油鸡
①原产地：北京市海淀、清河、地安门、德胜门一带。
②生产性能：“三羽”特征，即凤头、毛腿和胡子嘴，肉味鲜美，蛋质佳，我国珍贵的地方鸡种，曾经濒临灭绝。
（3）茶花鸡
①原产地：云南德宏、西双版纳、红河、文山四个自治州。
②生产性能：适应性强，体形矮小，骨骼轻细，肉质鲜美，精灵胆小，活泼好斗。
（4）白洛克鸡（WhitePlymouthRock）
①原产地：美国。
②生产类型：肉用。
7.主要鸭品种
（1）北京鸭
①原产地：北京。
②生产性能：主要生产填鸭，外观硕大美丽，可供观赏，肉用型鸭种。常用于制作“北京烤鸭”。
（2）固始麻鸭
①原产地：河南省固始县。
②生产性能：毛色绝大多数为褐麻色，中型蛋肉兼用麻鸭。
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