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美国猪胴体分级标准分为质量等级和产量等级。首先按性别特征分为阉公猪、小母猪、母猪、小公猪、公猪共五类，其中只对阉公猪、小母猪和母猪进行分级，对公猪胴体不进行分级。美国猪胴体的等级主要根据肉和脂肪的质量及4个主要分割部位肉块（后腿肉、背腰肉、野餐肩肉、肩胛肉）的产量包括最后肋骨处的皮下脂肪厚度和肌肉发育程度来综合确定。美国农业部标准将猪胴体分成5个等级：U.S.1级、U.S.2级、U.S.3级、U.S.4级和U.S实用级。
1.质量等级评定
如果4个优质切块的质量性状都合格，胴体可参加评级（U.S.1～4级），4个优质切块的质量性状不合格，胴体只能定为U.S.实用级。
参加评级的胴体要求：
①只能含有微量结膜；
②背膘质地微硬；
③肌肉质地微硬；
④肉色介于浅红色和褐色之间。同时，腹肉的厚度（最薄的地方）不低于1.52cm。质量不合格、腹肉太薄不适于制作培根的胴体都只能定为U.S.实用级。同样，肉的质地松软、表面油腻的胴体，不管其他性状如何，也一律定为U.S.实用级。
2.产量等级评定
根据4个优质切块的理论产率确定胴体的产量等级：U.S.1级、U.S.2级、U.S.3级、U.S.4级（见表）。
注：如果按热胴体重计算产率应降低1%。
由于胴体的背膘厚和肌肉丰度（相对于骨骼大小的肌肉厚度）不同，4个优质切块的产率也不同。美国农业部《猪胴体等级标准》根据最后一肋背膘厚（包括皮）和肌肉丰度2个指标来计算产量等级。猪胴体的产量等级可用下列公式计算：
胴体产量等级=［1.58×背膘厚（cm）］-（1.0×肌肉丰度）式中，肌肉丰度值表示方法为：薄=1分，中等=2分，厚=3分。
肌肉薄的胴体不能评为U.S.1级；如果背膘厚超过4.54cm，即便是肌肉丰度为3，胴体也不能评为产量级U.S.3级。
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