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加拿大于1922年建立猪胴体分级系统，于20世纪60年代出现第一个胴体等级标准，并在1986年政府强制每周屠宰量大于1000头猪的屠宰场使用电子胴体分级系统。加拿大用背膘厚度和胴体重2个指标定出胴体指数值，以此值决定活猪的价格。
1.指数表
商品猪的平均胴体指数值在指数表（表）中定为100%。每头猪的价格都是根据某一特定的指数表格中对应的指数值计算出来的。每头猪屠宰以后都要测定胴体重量、背膘和腰肌厚度等数据以求得它的质量等级，根据胴体的质量以及背膘厚查出胴体的指数值，然后根据指数值来计算某头猪的实际价格。胴体的指数值是根据加拿大农业食品部定期进行的胴体分割研究数据制定的。
加拿大安大略省猪胴体分级指数表
背膘厚单位：%
2.胴体辨别
猪肉协会给每个养猪场一个五位数号码作为辨别生产厂家专用号。当商品猪运往屠宰厂时，每头猪的肩部在装车时都被打印上这个号码。这个打印号码能把猪从卸车、分群（如有特殊的测定的话）、屠宰到胴体分级辨别出来。测定的屠宰数据、胴体分级数据以及用指数表对猪进行的价格计算以及付钱给养猪者，都是根据这个号码进行的。这个号码对农场主非常重要，因为根据这个号码可以追踪到具体的养猪场，它不但给屠宰场按胴体质量付价提供了方便，也使以后的销售与养猪场有了直接的关系，同时保障了一些保护消费者利益措施的实行。如加拿大有法律规定，某些药物在商品猪出售前21d不得使用，如有违规者，可通过这个号码追溯。
3.胴体评价及定价
通过测定胴体体重和背膘厚可以在指数表中找到指数值。如猪体重在80～90kg，背膘厚在40～44mm，则以100%付价，即付以平均价。同样的胴体重，背膘厚低于19mm则以高出平均价14%的价格收购。胴体重低于64.9kg，则按10%付价，等于拒绝收购。从这个指数表来看，它鼓励饲养符合70～95kg胴体重、背膘厚在40mm以下的商品猪，在这个范围内，胴体重越大，背膘越薄，价格越高。养猪者可以根据屠宰场的胴体分级资料总结计算出适合自己的指数表，由此来指导养猪，获取最高报酬。
4.指数分级
对商品猪生产的指导价值
胴体分级系统的优点是利用价格来指导猪饲养者生产瘦肉率高的商品猪。脂肪是商品猪生产中浪费最大且生产成本最高的产品。和瘦肉相比，生产1kg脂肪要多花费2～4倍的饲料。
加拿大在瘦肉型猪生产方面，取得了引人注目的成就。猪肉加工者现在需求体重较大的商品猪。胴体重量从以前的78.6kg增加到81.2kg，1997年，在安大略省胴体重量又增加到85.7kg。随着上市猪的体重的增加，胴体的背膘平均厚度反而从1978年的35.2mm下降到1992年的30.6mm，安大略省在1997年，胴体背膘平均厚度下降到25mm以下。瘦肉的百分比从1978年的47.4%增加到1992年的55.2%，安大略省1997年的平均瘦肉率超过59%。同时，后腿、腰肌、肩部肌肉等瘦肉较多的分割部位比重从1978—1992年有显著的增加，这种增加的趋势目前还在继续。
加拿大的经验证明，通过以质论价的收购政策可以有效地调控养猪业发展方向，促进瘦肉型猪的饲养。
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