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以半胴体的重量与9～13胸椎处最薄的背部皮下脂肪厚度、外观和肉质作为三要素，先判定半胴体重量和皮下脂肪厚度，再按外观（匀称性、背膘沉积和覆盖情况、有无损伤）、肉质状况（肉的质地、肉色、脂肪颜色）决定为4个等级。
按半胴体重量及皮下脂肪厚度判定，如图3-2和图3-3所示。
背部脂肪厚度在胴体分级上有重要意义。因背部脂肪厚度与胴体脂肪含量呈正相关，r=0.89。可按半胴体重量与皮下脂肪厚度以下列公式求得胴体脂肪含量（%）。式中wf——脂肪含量，%
x2——背部脂肪厚度，cm
m——半胴体重量，kg
［举例］半胴体重为26kg，背部脂肪厚度为1.6cm，则胴体的脂肪含量为：
由图3-4、图3-5可看出各级别的胴体与脂肪含量的对应关系。
猪胴体按半胴体重量、外观（匀称性、肌肉附着状况、脂肪附着状况、处理情况）和肉质（肉质地及坚实度、肉的色泽、脂肪色泽和质地、脂肪沉着）三项综合标准，划分为4个等级。
上等（一级）：剥皮半胴体重为27～36kg，带皮半胴体重为30～39kg。
背脂厚度查阅图3-2和图3-3。
外观：特别匀称，长度宽度适中，腿、脊背、腹和肩各部肌肉十分充实；肉厚而圆滑，附着特别好，瘦肉率比脂肪和骨骼多；背脂及腹部脂肪附着适中；放血充分，绝无疾病等损伤及因处理不当造成的污染损伤等缺陷。肉质质地细密，坚实度特佳；肉色淡灰红色，鲜明有光泽；脂肪色白，特别坚实，有黏性及光泽，沉着适度。
上等（二级）：剥皮半胴体重24～39kg，带皮半胴体重26～42kg。皮下脂肪量查图。外观为长度宽度适当，腿、背脊、腹和肩各部肌肉厚而充实，对称良好；肉厚而圆滑，附着良好，瘦肉率大体上比脂肪和骨骼多；背脂及腹部脂肪附着适中；几乎无疾病损伤及因处理不当造成的污染损伤等缺陷。放血充分。肉质质地细密，坚实度良好；肉色淡红色或近似，鲜明有光泽；脂肪色白，坚实度良好，有黏性及光泽，沉着适度。
中等（三级）：剥皮半胴体重21～42kg，带皮半胴体重23～46kg。背脂厚度查图。外观为长、宽、厚度整体及各部匀称性不太好，但无大的缺陷，肌肉附着不太好，瘦肉一般无大的缺陷；背脂及腹部脂肪附着无大的缺陷；放血一般，因疾病引起的损伤少，因处理不当引起的污染和损伤等无大的缺陷。肉质的质地坚实度等无大的缺陷；肉色光泽无特别大的缺陷；脂肪色泽一般，坚实性、黏性等无大的缺陷，脂肪沉着一般。
下等（四级）：剥皮半胴体重21～42kg，带皮半胴体重23～46kg。背脂厚度查图。外观：整体形及各部对称均有缺陷；肉薄，附着不佳，瘦肉率也不好；背脂及腹部脂肪附着有缺陷；放血稍有不良，多少有些损伤，有因处理不当引起的污染等缺陷；肉质地粗糙，坚实性也不好；肉色过深或过淡，光泽不佳；脂肪稍有异色，光泽不佳，坚实性及黏性不好，脂肪沉着过多或过少。
等外：不在上列等级范围内者；外观和肉质特别不好者；黄脂猪或脂肪品质特别不好者；有性臭及其他异味者；因卫检割除部分多者；污染显著者。
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