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日本牛胴体的分割方法


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/3 11:56:48 关注:928 评论: 我要投稿

日本牛胴体共分为以下十几个部分:颈部、肩部牛排、肋排、背脊牛排、腹肋部、肩胸部、腰大肌、大腿里、大腿外及颈部等肉块。切割方式:

前躯:包括臂部、胸部、肩部和颈部,在5~6肋骨间,沿第五肋骨前缘切断,将各部位肉分离整形。

腹肋部:沿后肢外侧肋部三角的前缘至髋骨内角进行切断,从其内角和背线几乎平行横向切断,将腹肋部分离。

臀腿部:除去肾脏脂肪,在耻骨的前下方,从后端到最后腰椎部把里脊(腰大肌)剥离,再在荐骨和最后腰椎接合部与椎骨呈直角切离,将脊背及大腿肉分离。


文章编辑:一米优讯     
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