日本将猪胴体分成7个部位:肩部、背部、腹部、臀腿部、肩背部、腰部、臂部,同时按照其质量及外观将每个部分分为上等和标准2个等级。
肩部:从第四胸椎与第五胸椎之间切断,剔出臂骨、胸骨、肋骨、椎骨、肩胛骨及前臂骨,脂肪厚度不超过12mm,整形。
背部:于肩部切断的内面最深部位,至腹侧外缘的1、3处与背线平行切断。剔除椎骨、肋骨及肩胛软骨。脂肪厚度要求在10mm以内,整形。
腹部:切割部位同上,取出横膈膜及腹部脂肪,剔除肋骨、肋软骨及胸骨,大体呈长方形,脂肪厚度15mm以内,表面脂肪整形。
臀腿部:在最后腰椎处切断,剔除股骨、髋骨、荐骨、尾椎、坐骨及小腿骨。脂肪厚度在12mm以内,整形。
肩背部:肩关节上部与背线平行切断,于肩胛骨上端与背线平行切开,脂肪厚度12mm以内,整形。
腰部:从耻骨前下方后端,全部取出腰大肌(里脊),除去周围脂肪,整形。
臂部:肩关节切离的下部,脂肪厚度不超过12mm,整形。
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