常规分割鸡产品品类介绍
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/9 22:07:23 关注:2766 评论: 我要投稿
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一、白条类:
1)带头带爪白条鸡屠体去除所有内脏,保留头、爪。
2)带头去爪白条鸡屠体去除所有内脏,沿跗关节处切去爪,保留头。
3)去头带爪白条鸡屠体去除所有内脏,在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮将头去掉,保留爪。
4)净膛鸡屠体去除所有内脏,齐肩甲骨处去掉颈和头,颈根不得高于肩胛骨。
5)半净膛鸡将符合卫生质量标准要求的心、肝、肫(肌胃)和颈装入净膛鸡胸腹腔内。
二、翅类:
1)整翅切开肱骨与喙状骨连接处,切断筋腱,不得划破关节面和伤残里脊。
2)翅根(第一节翅)沿肘关节处切断,由肩关节至肘关节段。
3)翅中(第二节翅)切断肘关节,由肘关节至腕关节段。
4)翅尖(第三节翅)切断腕关节,由腕关节至翅尖段。
5)上半翅(V形翅)由肩关节至腕关节段,即第一节和第二节翅。
6)下半翅:由肘关节至翅尖段,即第二节和第三节翅。
三、胸肉类:
1)带皮大胸肉沿胸骨两侧划开,切断肩关节,将翅根连胸肉向尾部撕下,剪去翅,修净多余的脂肪、肌膜,使胸皮肉相连,无淤血、无熟烫。
2)去皮大胸肉将带皮大胸肉的皮除去。
3)小胸肉(胸里脊)在鸡锁骨和喙状骨之间取下胸里脊,要求条形完整,无破损,无污染。
4)带里脊大胸肉包括去皮大胸肉和小胸肉。
四、腿肉类:
1)全腿沿腹股沟将皮划开,将大腿向背侧方向掰开,切断髋关节和部分肌腱,在跗关节处切去鸡爪,使腿形完整,边缘整齐,腿皮覆盖良好。
2)大腿将全腿沿膝关节切断,为髋关节和膝关节之间的部分。
3)小腿将全腿沿膝关节切断,为膝关节和跗关节间的部分。
4)去骨带皮鸡腿沿胫骨到股骨内侧划开,切断膝关节,剔除股骨、胫骨和腓骨,修割多余的皮、软骨、肌腱。
5)去骨去皮鸡腿将去骨带皮鸡腿上的皮去掉。
五、副产品:
1)心去除心包膜、血管、脂肪和心内血块。
2)肝去除胆囊,修净结缔组织。
3)肫(肌胃)去除腺胃、肠管、表面脂肪。在一侧切开,去除内容物,剥去角质膜。
4)骨架去除腿、翅、胸肉和皮肤后的胸椎和肋骨部分。
5)鸡爪沿跗关节切断,除去趾壳。
6)鸡头在第一颈椎骨与寰椎骨交界处连皮切断。
7)鸡脖去头后再齐肩胛骨处切断,去掉食道和气管。
8)带头鸡脖包括鸡头和鸡脖部分。
9)鸡睾丸摘取公鸡双侧睾丸。
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文章编辑:一米优讯 |
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