澳洲牛羊屠宰加工业特点概述
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/31 17:00:38 关注:982 评论: 我要投稿
|
|
澳大利亚是世界头号肉牛强国,该国的牛肉加工特点——规模化的屠宰加工,严格的质量控制;综合各厂家情况,澳大利亚牛羊屠宰加工有如下特点:
1、加工企业资格审批严,数量相对少
在澳大利亚从事肉牛肉羊屠宰加工,必须由政府批准,硬件、软件达到条件才许可。农民除自食可以宰杀外,其余由加工企业屠宰。加工企业整体数少,但标准均高。如昆土兰州是全澳最大的肉牛、肉羊生产地区,屠宰加工厂仅10多个。
2、规模一般较大
澳大利亚屠宰厂大型的占主流,一般日屠能力均超过1000头。这样的企业员工一般300~400人,平均每个员工每天宰牛30头左右。
3、设备先进,自动化程度高
屠宰厂整套设备,包括牛观察隔离圈、车间通道平台、成品肉传送系统,都是不锈钢材料。设备材料优良,生产工艺先进,生产自动化程度高。特别是在吊挂、剥皮、分割后部位肉传送、物流配送、副产品加工等环节。自动化应用得非常好,科伟(K、G)公司对分割部位肉传送编制了软件识别系统,员工将分割的各部位肉,如牛柳、西冷、眼肉、上脑、肩肉等,贴上鉴别标识,放在同一条传送带上,在传送过种中产品会按照标识,自动分类,使相同部位肉进入同一条传送带,到达包装环节。这样做的好处是:省人工、靠电脑防止串装,避免把不同部位的肉装进同一个包装箱。
他们的自动化,是机械化和电脑控制技术的集成。每个屠宰厂,都有电脑控制中心,都有软件系统,高新技术在牛羊加工上的应用达到较高水平。
4、职工的熟练程度较高
大的屠宰加工厂每小时需屠宰加工60多头牛,加工量决定职工必须操作速度快,手法熟练,下刀准确。
5、质量控制
(1)厂区非常卫生,牛体干净。一般宰前观察12小时,期间冲洗四次,牛体基本上看不到污物。
(2)屠宰操作环节限制员工用手触摸牛胴体。在预扒皮环节,还用无菌纸贴在牛臀部,目的在千万不得已手触摸牛胴体时,让操作人员摸无菌纸,避免直接触摸胴体。
(3)消毒环节繁多,执行严格。进入车间,除正常的手部清洗消毒外,还要对脚底部、胶鞋清洗。每一道操作工序,均设有电热消毒水箱,82~83℃热水,随时消毒刀具。
(4)每宰杀一头牛,换一把刀,每个岗位两把刀,消毒后轮换使用。
(5)在一些关键性CCP点,操作严格。如吊肛,用专用长塑料套外。在宰羊车间,我们看到有十名专职人员,专门看齿口,以区分羊年龄,防止羔羊脚与大羊肉的混合。
(6)在开肚环节。一般2个工人,轮换操作。每开膛一头牛后,到近处不锈钢围栏内冲洗围裙。
(7)在车间内,不同岗位人戴不同颜色帽子。防止岗位交叉,操作工人蓝色、质检员黄色、专门拾地上碎肉的人红色。
(8)工具设备消毒。生产一天后全部消毒,天天如此。
(9)参观路线安排。他们共同的特点是让客人先看分割车间,再看屠宰车间,车间之间都有消毒设施,参观人流行进路线是:最洁净区(分割)→次洁净区(屠宰)→非洁净区(待宰)。
(10)官方兽医跟班检查。主要是宰前检疫,车间检查,包括消毒水都要随时检查。
另外,澳大利亚牛肉分切时不同于新西兰牛肉是:澳大利亚采用冷分切的方法,即屠宰后的牛胴体进入预冷室进行预冷排酸一天,然后再进行分切包装。分切前对牛胴体进行预冷排酸,使表面形成一层干油膜,能够减少水分蒸发、阻止微生物侵入、肉质柔软有弹性、口感细腻、多汁美味,也更易切割,同时避免包装前后重量偏差太大。
|
|
文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|