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提升卤牛肉卖相的关键技术解析


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/1/16 16:37:11 关注:686 评论: 我要投稿

  卤牛肉是各卤菜店的龙头产品,能把这款产品做到极致,价格是能够卖得上去的。选用纯天然香料是保证味道的关键,但是很多味道好的牛肉缺输在了卖相上面。其实把控好各个环节的细节,做出高品质卖相好的卤牛肉并不难。
  一、原料的选择
  卤牛肉的原料最好选用前腱子(也叫小腱子或花腱子),因为前腱子肉里面的筋腱结构多,口感好,成品不易碎。
  二、小火慢炖
  卤牛肉要小火慢炖,这是保证口感的关键,具体的时间以筷子能插透为好。
  三、成品好吃
  1、加香茅草增香,产生独特风味,具体操作上香茅草在卤制20分钟后要单独提前拿出,这时候味道刚刚好;2、保证充足的浸泡时间,使成品入味,味道浓郁。卤汤渗透到肉中,经冷藏后,卤牛肉不易切碎。
  四、售卖技巧
  1、帮顾客切片(牛肉需顺筋切),顾客切片方式不对或是刀不锋利,切出来的牛肉易碎或厚薄不一,这样会影响口感。
  2、好的切片功夫,切得薄显得份量更足。
  3、卤好的牛肉务必放凉后再切,这样不易碎,卖相好。
文章编辑:一米优讯     
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